วิธีการปรุงอาหารมอสซาเรลล่าที่บ้าน

เราทุกคนรู้จักชีสมอสซาเรลล่า ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีนี้ทำมาจากนมวัวและโคฟอง มีสีขาวบริสุทธิ์และยืดหยุ่นสม่ำเสมอกับเปลือกบางเรียบ ไม่เหมือนชีสส่วนใหญ่คุณสามารถปรุงอาหารมอสซาเรลล่าได้อย่างง่ายดายที่บ้าน ใช้มันเป็นคุณสามารถสำหรับแซนวิชและเป็นส่วนผสมสำหรับความหลากหลายของสลัดและพิซซ่า ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำให้มอสซาเรลล่าที่บ้าน

ส่วนผสม

เพื่อปรุงอาหารมอสซาเรลล่าในบ้านเงื่อนไขเราต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สี่ลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์วัวของเหลว - ครึ่งเม็ดหรือครึ่งช้อนชา, น้ำกลั่น - 175 มล., กรดซิตริก - สองช้อนชา, ช้อนโต๊ะเกลือ 2.5

ทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน: นมและวัว

ใส่หม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำใส่ไว้จานและนำไปต้ม ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมครึ่งเม็ดหรือครึ่งช้อนชากับน้ำวัวเหลวกับถ้วยน้ำกลั่น (เย็น) สี่ถ้วย ผัดจนละลายเอนไซม์ทั้งหมด เราจัดสรรความจุไว้สักระยะหนึ่ง

แยกกรดซิตริกเข้าด้วยกัน 2 ช้อนโต๊ะน้ำกลั่น 120 มิลลิลิตร เราผสมกันได้ดี ในกระทะที่มีความจุ 6-8 ลิตรให้เทนมพาสเจอร์ไรส์สี่ลิตร นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ไม่ควรนำมาใช้เพราะไม่ทำให้เกิดแกว่งระหว่างการปรุงอาหาร ในกระทะเดียวกันเทน้ำที่ละลายด้วยกรดซิตริก ค่อยๆผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถดูได้ว่านมเริ่มขยับลงอย่างช้าๆ

การแข็งตัว

เตรียมมอสซาเรลล่าที่บ้านขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับกระบวนการของการแข็งตัวของนม อุ่นหม้อด้วยความร้อนต่ำจนส่วนผสมที่พบในนั้นมีอุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ) อย่าลืมที่จะกวนให้น้ำนมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับนี้คุณสามารถใช้ช้อนกลีบดอกไม้หรือไม้พายทนความร้อนได้ ในขั้นตอนนี้กระบวนการของการแข็งตัวของนมจะเริ่มขึ้น หลังจากผสมในกระทะได้ถึงอุณหภูมิที่จำเป็นแล้วให้เพิ่มน้ำกลั่นกับเอนไซม์ของเอนไซม์ที่ละลายในนั้น อย่างละเอียดผสมเนื้อหาของกระทะสำหรับ 30-40 วินาทีและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ต่อการปรุงอาหารผสมนมจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 40 องศาเซลเซียส นำกระทะออกจากกองไฟทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง ในเวลานี้มวลสีขาวที่จับตัวเป็นก้อน (เป็นหลักชีสกระท่อม) จะแยกออกจากเวย์ ตามที่เราเห็นในขณะที่สูตรมอสซาเรลล่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องที่ซับซ้อน ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำงานกับมวลเนื้อเยื่อ

อย่านำชีสกระท่อมออกจากกระทะตัดด้วยใช้มีดบนก้อนที่มีด้านประมาณ 2.5 เซนติเมตร เพื่อความสะดวกในการตัดคุณสามารถถือไว้ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือกระบวย เราติดตั้งผ้ากอซหรือหมักข้าวต้มเหนือชาม จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเสียงรบกวนจากสแตนเลสเราจะเปลี่ยนนมเปรี้ยวจากกระทะไปยังเครื่องบดหรือผ้าขาวม้า ปล่อยให้ซีรั่มไหลลงสู่โถ ถ้าคุณใช้ผ้าพันแผลคุณสามารถแขวนมันไว้ใน mozzarella เพื่อระบายน้ำได้สามถึงสี่ชั่วโมง ในกรณีนี้เนยแข็งของคุณจะกลายเป็นเรื่องยากขึ้น

เซรั่มจะเกิดขึ้นในชามกลับเข้าไปในกระทะ เรากลับมาที่นี่และกระชอนกับชีสกระท่อม จากนั้นเพิ่มครึ่งช้อนชาเกลือ เราทำซ้ำขั้นตอนสำหรับการจัดเรียงชีสกระท่อมใหม่เพื่อใช้ซีรั่มแก้วอีกครั้ง ยิ่งคุณทำเท่านี้เครื่องอบแห้งก็จะเป็นมอสซาเรลล่าของคุณ

อีกครั้งให้ความร้อนน้ำในกระทะ เมื่ออุณหภูมิถึง 76-80 องศาให้เปลี่ยนกระท่อมลงในชีส หนึ่งในสามของมวลรวมทั้งหมดควรวางไว้ในหม้อในแต่ละครั้ง เราใส่ถุงมือยางหนาหรือเสียงรบกวนและบีบอัดนมเปรี้ยวลงในก้อนเดียวทั้งหมดเราลดลงในน้ำร้อน

เราทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน: ขั้นตอนสุดท้าย

เราสกัดชีสกระท่อมจากน้ำร้อน ในขณะเดียวกันควรตรวจสอบดูว่ามีการยืดตัวหรือไม่เนื่องจากความสม่ำเสมอของมันควรจะเหนียวและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าชีสกระท่อมป่นลงแล้วให้ตรวจสอบว่ามีน้ำร้อนอยู่ในกระทะหรือไม่ ถ้าจำเป็นให้ให้ความร้อนและให้เต้าหู้อยู่ในนั้นเป็นระยะ ๆ ยืดและพับชีสที่มีอยู่เกือบจะพร้อมแล้วหลายครั้ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเขาได้รับความสอดคล้องจำเป็นต้องม้วนลงในลูก

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งสองแก้วกับเกลือสองช้อนโต๊ะ เราเพิ่มก้อนน้ำแข็ง 2-3 ก้อน ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นคุณต้องใส่ชีสเสร็จแล้ว ในนั้นจะต้องก่อนที่จะเย็นลง จากนั้นจะสามารถสกัด mozzarella ที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเกลือได้

เพื่อให้เก็บชีสได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องห่อฟิล์มอาหารแล้วปิดลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - สำหรับเดือน

เคล็ดลับ

- ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเนยแข็งมอสซาเรลล่าค่ะที่บ้านแล้วก่อนที่จะดำเนินการต่อขั้นตอนนี้โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุในห้องครัวและจานทั้งหมดสะอาด หลังจากที่ทุกชีสสดได้อย่างรวดเร็วเสียถ้ามันถูกสัมผัสกับเชื้อแบคทีเรีย

- ถ้ามอสซาเรลล่าสดอ่อนเกินไปสำหรับตะแกรงมันคุณสามารถแช่แข็งได้ก่อน

- เวย์ที่เหลือจาก mozzarella สามารถใช้เพื่อทำชีสริคอตต้าได้