ชีสของ Manchego - คำทักทายจากแดดสเปน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคุณโดยที่ไม่เหมือนกันผลิตภัณฑ์นมหมัก วันนี้เราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับตัวแทนชีสที่สว่างไสวของแดดสเปน - ชีส Manchego ในบทความนี้เราจะไม่เพียง แต่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรของมันด้วย เริ่มต้นด้วยประวัติและภูมิศาสตร์ของการผลิตชีสแกะที่ยอดเยี่ยมนี้

เรื่องราว

ชีส Manchego สเปนมีชื่อขอบคุณแกะของสายพันธุ์ Manchego ซึ่งอาศัยอยู่เฉพาะในดินแดนของคาสติลลามันชา เฉพาะนมของพวกเขาจะใช้ในการสร้างชีสที่มีกลิ่นหอมอ่อนและมีรสชาติดั้งเดิม การผลิตเนยแข็งจะดำเนินการเฉพาะในหลายจังหวัดของภูมิภาค ได้แก่ โตเลโดเควงคาอัลวาเซเต้และซิวดัดเรอัล หนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของแกะ - Manchego - เป็นบัตรประจำตัวประชาชนชาวสเปนอย่างแท้จริง มันสามารถถูกต้องได้รับการพิจารณาสัญลักษณ์ของประเทศพร้อมกับคาสปาโด้, Paella และเชอร์รี่

ลักษณะ

ชีสมีอยู่ 2 ชนิดManchego: เกษตรกรและผลิตในสภาพอุตสาหกรรม ครั้งแรกจะทำบนพื้นฐานของนมสดที่สอง - อย่างเคร่งครัดจากพาสเจอร์ไรส์ ลักษณะของชีสมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณสามสิบเซนติเมตรและสูงประมาณ 12 เซนติเมตร น้ำหนักของหัวดังกล่าวไม่เกินสองกิโลกรัม ลักษณะเด่นของ Manchego เป็นลักษณะพิเศษที่มีลักษณะเป็นซี่โครงสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทามีลวดลายคล้ายกับรูปแฉกแนวตั้ง มันได้รับด้วยความช่วยเหลือของผ้าพิเศษซึ่ง wraps ชีสในกระบวนการผลิต เมื่อสุกชีสถูกกดด้วยโล่พิเศษซึ่งเป็นรูปชีสที่มีลักษณะเหมือนชีส เนื้อเยื่อของชีสบางครั้งมีรูเล็ก ๆ สีขาวส่วนใหญ่มักมีสีเหลืองอ่อน

รสชาติพิเศษของเนยแข็งซึ่งไม่เหมือนอะไรอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุเนื่องจากอาหารพิเศษของแกะ ในพื้นที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่มีทางเลือกที่ค่อนข้างขาดแคลนของพืชเป็นสีเขียวดังนั้นสำหรับหลายศตวรรษตอนนี้พวกเขาได้กินสมุนไพรและพุ่มไม้เดียวกัน

ราคาชีส Manchego แตกต่างกันไปตั้งแต่สามถึงสี่พันรูเบิลต่อกิโลกรัม จำนวนที่เหมาะสมมากสำหรับที่คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ในการปฏิบัติตามเทคนิคที่อายุเก่า

ที่มีคุณภาพสูงของชีสได้รับการยืนยันโดยใบรับรอง,มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในการผลิต ใบรับรองนี้เป็นผู้ค้ำประกันของการควบคุมอย่างเข้มงวดของกระบวนการผลิตทั้งหมดระบุสถานที่ที่แม่นยำและระยะเวลาของริ้วรอย ความจริงก็คือสำหรับชีสที่สุกจะถูกส่งไปยังถ้ำที่มาจากธรรมชาติเป็นระยะเวลาสองถึงสิบสองเดือน

ประโยชน์

ชีสของ Manchego เป็นคลังที่มีคุณค่าของวิตามินและธาตุ ระดับนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและโรคโลหิตจาง นอกจากนี้เนื่องจากมีวิตามิน A, E และ D สูงชีสนี้มีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วเพื่อเร่งการฟื้นฟูสภาพผิวและเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย ส่วนผสมที่ลงตัวของสารอาหารที่มีคุณค่าทำให้ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด ชีส Manchego จริงไม่มีข้อห้ามในการใช้ยกเว้นการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องจำเรื่องนี้

สูตรสำหรับชีส Manchego

อัลกอริทึมสำหรับการผลิตเนยแข็งเป็นที่เคารพหลายหลายศตวรรษในแถวโดยไม่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เริ่มต้นด้วยนมไขมันถูกยัดเยียดให้พาสเจอร์ไรซ์ (ในสภาวะอุตสาหกรรม) หรืออุณหภูมิ 28 องศา (ในสภาพแวดล้อมการทำอาหารที่บ้าน) จากนั้นเพิ่มเอนไซม์เริ่มต้นและเอนไซม์หลั่งพิเศษของลูกโคเล็ก มวลถูกให้ความร้อนของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและส่งไปยังเครื่องกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นกระบวนการที่สำคัญที่สุดก็คือการเจริญเติบโต

หนุ่มสาวเป็นชีสที่ได้รับการสัมผัสกับสองเดือนการสุก อายุเฉลี่ยของชีส Manchego เป็นเวลาสามถึงหกเดือนสำหรับการสุกเต็มที่ และในที่สุดคนเก๋าก็ควรพิจารณาการสุกของเนยแข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองเดือน

ตามระยะเวลาที่ครบกำหนดหรือรสชาติอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นชีสสาวมีรสเค็มอ่อนเตือนชวนให้นึกถึงชีส feta ของชาวกรีกและ Manchego ที่สุกมีความคมและคมมาก เนยแข็งเฉลี่ยมีคุณสมบัติในการลิ้มรสรสเข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติชีสที่สดใส

รูปแบบของการยื่น

Manchego - ชีสทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวที่เป็นอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดและซอสต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคือการรวมกันอย่างง่ายของผักสดชีสและน้ำมันมะกอก

นักชิมบางคนชอบกินชีสกับเค้กแบบสเปนดั้งเดิมมะกอกสดและชิ้นไส้กรอก Chorizo การรวมกันของชีสที่อร่อยมากกับปลาแซลมอนหรือเนื้อแกะ

หากต้องการคุณสามารถแม้แต่จะห่อชีสนี้ จากนั้นนำมาเสิร์ฟกับไวน์แดงและเชอร์รี่พร้อมกับน้ำผึ้งถั่วและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

</ p>