ขนมปัง Borodino: ประวัติศาสตร์และสูตรที่ทันสมัยสำหรับผู้ผลิตขนมปัง

ขนมปัง Borodino เป็นขนมปังสีดำอร่อยกับเปลือกทอด, รสหวาน, รสเผ็ดและกลิ่นหอมของผักชี ขอบคุณสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในนั้นมันแพร่กระจายไกลเกินกว่าสถานที่ที่มันถูกอบครั้งแรก ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดคืออะไร? วิธีการอบที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของมหัศจรรย์ของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​- ผู้ผลิตขนมปัง? นี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

ประวัติของการปรากฏตัวของขนมปัง Borodino

เศร้า แต่นี่เป็นเรื่องที่โรแมนติกมากยิ่งขึ้นการเกิดของขนมปังประเภทนี้ มันจะไปกลับไปที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบเก้าในช่วงสงคราม 1812 และมีการเชื่อมโยงกับชื่อของเจ้าหญิงมาร์การิ Tuchkova สำหรับความรักการแต่งงานกับกองทัพของจักรพรรดิพันเอกอเล็กซานเด Tuchkov, เธอกับเขาในทุกแคมเปญและแคมเปญ อย่างไรก็ตามหลังจากที่คลอดบุตรคนแรกของพวกเขาในปี พ.ศ. 2354 เธอถูกบังคับให้ต้องรอสามีของบ้าน พันเอกเสียชีวิตในการต่อสู้ของ Borodino ใน Marguerite ไร้ประโยชน์เดินเตร่สนามรบในการค้นหาของสามีที่รักของเธอ ในความทรงจำของเขาสั่งให้เจ้าหญิงในการสร้างคริสตจักรในช่วงหลายปีรกไป Spaso-Borodino คอนแวนต์ ถ้ามันเป็นเบเกอรี่ที่สูตรถูกคิดค้นขนมปัง Borodino เป็นที่ระลึกอาหารในเกียรติของทหารถูกฆ่าตายในวันที่น่าจดจำที่ ต่อมาเมื่อบุตรชายคนเดียวของ Tuchkova สิ้นพระชนม์เธอก็กลายเป็นชีพของวัดนี้

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino สำหรับผู้ผลิตขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับเตรียมแป้ง:

• น้ำ - 135 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ¼ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วอลล์เปเปอร์ข้าวไร - 325 กรัม;
• กากน้ำตาลคาราเมล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี (เกรด II) - 75 กรัม;
• เกลือ - ½ ts.lozhki;
• ตัง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• ผักชีในถั่ว (สำหรับโรย)

ส่วนผสมสำหรับเตรียมใบชา:

• วอลล์เปเปอร์ข้าวไร - 75 กรัม;
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ 250 มล.;
• ผักชี - 1½ช้อนชา

การเชื่อมโลหะ

ขนมปัง Borodino เริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารการเชื่อมโลหะ การทำเช่นนี้รวมแป้งผักชีและมอลต์ เตรียมส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 120 นาทีในเทอร์โมหรือเก็บในที่อุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิของใบชา ในเวลาเดียวกันกระบวนการ saccharification เกิดขึ้นนั่นคือการย่อยสลายแป้งแป้งที่เจลาติไนซ์เป็นน้ำตาลซึ่งจะช่วยให้โครงสร้างนุ่มนวลมีเนื้อเดียวกันมากขึ้นและมีรสหวาน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับปฏิกิริยาเคมีนี้คือ 65 องศา

คั่นส่วนผสม

นำใบชาที่อุ่น ๆ เล็กน้อยลงในชามเครื่องขนมปัง วางด้านบนส่วนผสมที่เหลือในลำดับต่อไปนี้: น้ำเชื่อมผสมกับน้ำน้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, น้ำตาล, แป้งข้าวไรแป้งสาลีตังยีสต์ยีสต์ การปฏิบัติตามลำดับนี้จะช่วยให้ร้านที่จะได้รับที่อุดมสมบูรณ์, แป้งเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดีและปรุงแต่งขนมปังนุ่ม Borodinskiy เผ็ดที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน แต่โปรดทราบว่าคำสั่งของบุ๊คมาร์คไม่เหมาะสำหรับทุกหน่วยงานและสำหรับคนที่ชอบ "Daewoo", "การ Moulinex", "เคนวูด" (สำหรับ "พานาโซนิค" ยกตัวอย่างเช่นส่วนผสมที่ควรจะวางในการสั่งซื้อกลับ)

การนวดและการอบ

ตั้งเตาอบในโหมดการนวด เมื่อสิ้นสุดแล้วให้ยกมือขึ้นด้วยมือของคุณชุบน้ำและโรยด้วยเมล็ดผักชี หลังจากนั้นให้ทิ้งแป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อยืนยันและเดิน แปลเครื่องทำขนมปังให้เข้าสู่โหมดอบโดยเลือกความกรอบเฉลี่ยและเวลา 70 นาที ทันทีที่สัญญาณพร้อมส่งเสียงคุณต้องถอดขนมปัง Borodino ออกจากโถและวางลงบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน

</ p>