ซุป: การจำแนกคุณสมบัติลักษณะ

ซุปตามประเพณีอันยาวนานของเราไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในเวลาสำหรับมื้อค่ำ พวกเขาได้รับการยอมรับให้บริการหลังอาหารเย็นและของว่าง พวกเขามีสารที่ช่วยเพิ่มการหลั่งในระบบทางเดินอาหารเตรียมร่างกายสำหรับการย่อยอาหาร

ซุป: การจำแนก

เหล่านี้เป็นของเหลวจานตาม broths, broths, kvass ขนมปังหรือนม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่หนาแน่น ได้แก่ ธัญพืชอาหารจานพาสต้าปลาเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

จุดประสงค์หลักของพวกเขาคือการกระตุ้นให้เกิดความกระหาย ในซุปมีสององค์ประกอบที่ทำให้เกิดความหิว:

1. สารอะโรเมติกและสารปรุงแต่ง
2. สารเคมีระคายเคืองต่อการย่อยอาหาร

เครื่องหอมจะได้รับจากเครื่องเทศรากหัวหอมเครื่องปรุงรสที่อยู่ในสูตร ใช่แล้วรูปลักษณ์ภายนอกดึงดูดตัวเองและดึงดูดความปรารถนาที่จะกิน

ควรสังเกตว่าจานแรกมีหลายประเภท

ซุปที่ได้รับการจำแนกตามด้านล่างจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆตามลักษณะของฐานของเหลว หน่วยนี้เป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด

ดังนั้นซุปชนิดไหนที่มี? การจัดประเภทของหลักสูตรแรกหมายถึงการดำรงอยู่ของสี่กลุ่มใหญ่:

1. คนแรกใช้น้ำซุปเนื้อ (broths) (กระดูกเนื้อสัตว์ปีกปลาเห็ด) และน้ำซุป (จากผักพาสต้าถั่ว)
2. นมที่สอง
3. ที่สาม - เกี่ยวกับ kefir, ขนมปัง kvass
4. ที่สี่ - บนผลไม้เล็ก ๆ และน้ำผลไม้

ลักษณะเฉพาะของกลุ่มแรก

ดังนั้นเราจึงคิดว่าซุปชนิดไหน การจำแนกประเภทนี้เน้นถึงลักษณะของแต่ละกลุ่ม อย่างไรก็ตามเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละเรื่อง

ควรสังเกตว่ากลุ่มแรกเป็นกลุ่มที่กว้างขวางที่สุด จากนั้นจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. ซุปเติมน้ำมัน เหล่านี้รวมถึงซุป, borsch, saltwort, rassolniki ซุปซุปและมันฝรั่ง การเตรียมอาหารดังกล่าวหมายถึงการค่อยๆเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆลงในน้ำซุปซึ่งเป็นจานด้าน ผักช่วยให้อาหาร btakuyu อุดมด้วยวิตามินและสารอาหารให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์สร้างโครงสร้างที่แน่นอน เติมน้ำมันซุปตามกฎมีการเตรียมการด้วยการใช้ rootlets ข้ามและหัวหอม

2. โปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือการจำแนกประเภทของซุปร้อน ความไม่ชอบมาพากลของพวกเขาคือการที่พวกเขาทำหน้าที่เฉพาะในรูปแบบที่ไม่มีการให้ความร้อน

กลุ่มที่สองสามและสี่ของซุป

กลุ่มที่สองของซุปถูกจัดเตรียมไว้เฉพาะในนมแล้วจึงนำมาเสิร์ฟร้อน สำหรับกลุ่มที่สามอาหารของพวกเขาใช้เฉพาะในช่วงเย็นเท่านั้น

ส่วนที่สี่แบ่งออกเป็นสองส่วนคือลูบและไม่ผ่านการบำบัด อาหารดังกล่าวในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนมีให้บริการเย็นและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - ร้อน

การจำแนกประเภทของซุป (โครงการมีไว้ในบทความ) ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามไม่ใช่เพียงคนเดียวเท่านั้น มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการแบ่งอาหารดังกล่าวเป็นกลุ่ม

แยกอุณหภูมิ

เกี่ยวกับกลุ่มซุปที่ยังคงแบ่ง

การจำแนกตามอุณหภูมิการไหลหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น เหมาะสำหรับช่วงหน้าร้อน พื้นฐานของพวกเขาสามารถ kvass, kefir, whey ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พูดถึงความเป็นไปไม่ได้ของการรักษาความร้อน สำหรับซุปดังกล่าวสามารถใช้เป็นวัตถุดิบ (แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม) และต้ม (beets, มันฝรั่ง)
2. ซุปร้อนเป็น borsch, rassolniki, solyanka พวกเขาเป็นสากลที่พวกเขาจะปรุงสุกบนพื้นฐานของน้ำซุปหรือบนน้ำที่นี่สามารถให้บริการทั้งร้อนหรือเย็น ส่วนผสมสำหรับซุปนี้สัมผัสกับความร้อน
3. ซุปหวาน พวกเขาสามารถกินเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและยังร้อนในฤดูหนาว อุณหภูมิของจานเย็นไม่ควรเกินกว่าสิบสี่องศาและร้อน - ไม่น้อยกว่าเจ็ดสิบห้า

การจำแนกตามจาน

บนพื้นฐานที่มีอยู่ในซุปอาหารแบ่งออกเป็นอาหารมังสวิรัติเนื้อปลาผักและเห็ด

เครื่องดื่มนมและน้ำนมน้ำซุปน้ำซุปผักผลไม้ผักจะใช้เป็นของเหลว และสำหรับอาหารด้านข้างสามารถใช้เห็ดผักพืชตระกูลถั่วซีเรียลเนื้อสัตว์ปีกพาสต้า

แน่นอนพื้นฐานของซุปมากที่สุดคือน้ำซุป ในทางกลับกันยังมีการจำแนกเป็นของตัวเอง:

1. กระดูก สำหรับการเตรียมเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวจะใช้
2. เนื้อ สำหรับเขาให้เอา brisket, ส่วนหลัง, ด้านหลัง
3. ปลาเตรียมจากของเสียและหัว
4. เห็ดทำบนพื้นฐานของเห็ดแห้งสีขาว

การจำแนกประเภทซุปเติมน้ำมัน

ซุปเติมน้ำมันเป็นอาหารเหลวที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวัน พวกเขาจะแบ่งออกเป็น:

1. Borscht
2. Rassolnik
3. ซุป
4. ซุปผัก
5. มันฝรั่ง
6. ยาแนว
7. Halophytes
8. กับพาสต้า

Borscht เป็นซุปที่ปรุงด้วยการบังคับใช้บีทรูท สำหรับการจัดเตรียมของพวกเขาคุณต้องน้ำซุปกระดูกนกหรือเห็ด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากหัวผักกาดแล้วยังใช้หัวหอมแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบถั่วมันฝรั่งพริก ฯลฯ จะอยู่ในนั้น

Shchi เป็นจานรัสเซียอย่างแท้จริง พวกเขาจะทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, ผักโขม, สีน้ำตาล, ตำแยสาว เป็นพื้นฐานให้ใช้น้ำซุปกระดูกธัญพืชหรือผัก decoctions กะหล่ำปลีดองต้องดับลงและสดชื่นเพื่อไม่ให้ขม

Rassolniki เตรียมกับแตงกวาดองน้ำเกลือและรากสีขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติในเนื้อกระดูกปลาน้ำซุปกับ giblets บนน้ำซุปเห็ด แตงกวาเค็มเทลงในกระทะด้วยน้ำและดับเป็นเวลาสิบห้านาที มันฝรั่งบดเป็นชิ้นส่วนหัวหอมและราก - ฟาง เพื่อให้ซุปนี้มีรสชาติที่คมชัดจะถูกเพิ่มด้วยน้ำเกลือที่กรองและต้ม

Solyanka เป็นชาวรัสเซียโบราณจาน สำหรับการเตรียมการใช้แตงกวาเค็ม, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, capers พื้นฐานคือปลาและเนื้อ broths แตงกวาตัดเป็นก้อนและ pripuskayut และหัวหอมเล็กน้อย passeruyut ในรุ่นที่ทันสมัยมะกอกยังใช้ เหล่านี้หินจะถูกลบออกและล้าง มะนาวถูกตัดเป็นวงกลม เนื้อจะหั่นเป็นชิ้น ๆ และต้ม ในรูปแบบสำเร็จรูปเห็ดและเนื้อสัตว์มีรสหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว แต่ไม่ใส่ในครีมเปรี้ยว

สำหรับซุปของมันฝรั่งผักgroats, ช่วงของพวกเขามีความหลากหลายมาก พวกเขาจะปรุงสุกทั้งในเนื้อสัตว์และบนกระดูก broths broths ผักและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อน, ก้อน, ชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นพื้นอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับซุปที่มีธัญพืชและพาสต้าใช้ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโอ๊ตข้าว semolina ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาเตรียมไว้สำหรับ broths เนื้อและ broths เห็ด

เราเห็นว่าการจัดหมวดหมู่แตกต่างกันได้อย่างไร การเลือกสรรของซุปเป็นสิ่งที่เยี่ยมยอดมากจนเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงสินค้าทุกชนิดภายในบทความ

ซุปคืออะไร?

จานดังกล่าวต้องมีเนื้อเดียวกันโครงสร้างโดยไม่ต้องก้อนและชิ้นส่วนของอาหาร ซุปควรมีความหนาสม่ำเสมอของครีม สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสม ลักษณะเด่นคือรสชาติที่กลมกล่อมที่สุดและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้จานนี้ได้กลายเป็นมากเป็นที่นิยมและทำหน้าที่ในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด แต่ก็จะผิดพลาดที่จะเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัย ซุปมันฝรั่งบดมีอยู่เป็นเวลานานเพียงก่อนที่การเตรียมการของพวกเขามีความซับซ้อนมากขึ้นในขณะนี้ด้วยเช่นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมเป็นเครื่องปั่นง่ายมากและรวดเร็วในการเตรียมจานดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องเทส่วนผสมด้วยตัวเอง

การจำแนกประเภทของซุป - น้ำซุปข้นหมายถึงการแบ่งเป็นครีมและน้ำซุปข้น ความไม่ชอบมาพากลของพวกเขาคือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติและพื้นฐานมักเป็นนม

ตัวเลือกที่ซับซ้อน

โดยทั่วไปแล้วซุปทั้งหมดที่เรานำมาใช้ดูที่โต๊ะของคุณ - จานซับซ้อน อย่างไรก็ตามตอนนี้การเตรียมการของพวกเขาจะง่ายขึ้นเนื่องจากบางประเพณีสูญหายไป และนั่นคือเหตุผลที่พวกเขาแทบจะเรียกได้ยากว่า

ฉันต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนเป็นพื้นควรมีปลาหรือเนื้อหลายชนิด แต่น่าเสียดายที่อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นไม่ค่อยมากเท่าที่พวกเขากล่าวในโอกาสพิเศษ บ่อยที่สุดคุณสามารถหาซุปที่ซับซ้อนในเมนูของร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกประเภทซุปที่ซับซ้อน: ซุปถั่วเหลืองซุปซุปซุปกะหล่ำปลีซุปซุปซุปแกงจืดปลาแซลมอน rassolnik ทุกชนิดของหลักสูตรแรกเริ่มต้นหมายถึงการปรุงอาหารบนพื้นฐานของน้ำซุปจากหลายชนิดของปลาและเนื้อสัตว์ เรากับคุณเตรียมซุปทั้งหมดเหล่านี้เป็นกฎใช้เกรดหนึ่ง

ตัวอย่างเช่นเราทุกคนใช้อาหารร่วมกันดอง สิ่งที่อยู่ในนั้นสามารถอร่อยได้? จากรูปแบบเดิมเขาเก็บไว้เฉพาะการใช้แตงกวาดองและในเวลาเดียวกันสูญเสียมากในรสชาติ ในขณะที่ rassolnik ที่แท้จริง - มีไต, เห็ด, นกหรือเพียงแค่ผัก - มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและรูปลักษณ์

แทนที่จะเป็นคำทับศัพท์

ซุปกลายเป็นพื้นฐานของโภชนาการในสมัยโบราณ และตอนนี้พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารเพราะพวกเขาเป็นแหล่งที่มาของวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ไม่ได้เพราะอะไรที่นักโภชนาการเน้นย้ำถึงความต้องการอาหารที่มีอยู่ในอาหารเหลวซึ่งส่งผลต่อระบบการย่อยอาหารของเราทั้งหมด