Caucasian adzhika: สูตรที่มีรูปถ่าย
กับสิ่งที่เรามักใช้เพื่อเชื่อมโยงการทำอาหารความสุขของอาหารของคอเคซัส? Shish เคบับและ chahokhbili, lobio และ kharcho หลายแห่งและอีกหลายชาติอาหารอื่น ๆ และคุณจะเห็นด้วยหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับบางคนก็คือความคมชัดไร้ที่ติ! ที่นี่เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดคือฝรั่ง Adzhika สูตรสำหรับการเตรียมการของมันก็ควรจะสังเกตเห็นเป็นอย่างรุนแรงแตกต่างจากสิ่งที่หมายโดยส่วนใหญ่ของแม่บ้านในประเทศรัสเซียนี้ มะเขือเทศพริกหวานแอปเปิ้ลและแครอทเตรียมไว้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวของหลักสูตรเป็นอย่างมากอร่อย แต่มีอะไรจะทำอย่างไรกับเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า Caucasian adzhika สูตรสำหรับเตรียมไม่ซับซ้อนเกินไป แต่รวมถึงกระเทียมสมุนไพรและเกลือและยัง - การเผาไหม้พริกร้อนในปริมาณดังกล่าวว่ามันก็ไม่ได้ทำงานออกด้วยช้อน ลองและเตรียมอาหารตามหลักเกณฑ์ของอาหารฝรั่ง
ประวัติความเป็นมา
ตามหนึ่งในหลักของนิรุกติศาสตร์ต้นกำเนิดคำที่มาจาก Abkhazian "เกลือ" และประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของเครื่องปรุงรสของ adzhika คอเคเชียน (สูตรที่มีรูปถ่ายจะได้รับด้านล่าง) เป็นเรื่องเล็กน้อยทีเดียว ต้อนเลี้ยงปศุสัตว์ในภูเขาก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้เกลือสำหรับสัตว์ซึ่งจะทำให้แกะที่จะกระหายน้ำบังคับให้พวกเขาดื่มและทำงานหนักน้ำหนัก nagulivaya และไขมัน และในสมัยนั้นเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง มันไม่ได้มีคุณค่าที่มันก็คุ้มค่าน้ำหนักในทองคำ แต่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ คนเลี้ยงแกะไม่ขโมยเกลือและใช้มันเพื่อสัตว์เพื่อที่จะพูดถึงจุดหมายเจ้าของเริ่มผสมพริกเผ็ดและเผาด้วยเกลือ แต่คนเลี้ยงแกะแม้ที่นี่มีพฤติกรรมที่ค่อนข้างฉลาดและเริ่มที่จะใช้เกลือพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อลดความมันยังเพิ่มสมุนไพรภูเขา ดังนั้น Caucasian Adzhika ปรากฏตามธรรมเนียม สูตรในเวลานั้นถูก จำกัด ไว้ที่ตัวเลือกแห้งเป็นผงสำหรับอาหารหลายชนิดจากเนื้อสัตว์และผัก จากสมุนไพรหอมผักชีและผักชีฝรั่งผักโขมและผักชีกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ แบบดั้งเดิมสำหรับคอเคซัสเพิ่มขึ้น องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการจัดเตรียมและความชอบส่วนบุคคลของพ่อครัวอัลไพน์ ใน Abkhazia, ส่วนผสมที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่า "พริกไทยเกลือ" หรือ "adzhiktsatsa" - เกลือดินกับสมุนไพร หลังจากนั้นยังมีรูปแบบที่เรียกว่าเปียกใช้ประสบความสำเร็จเป็นเครื่องปรุงรสและจนถึงวันนี้
Adjika เป็นคนผิวขาว ตำรับ
Adzhika ดิบในคอเคซัสจะใช้กับเนื้อสัตว์และผัก, ผลไม้จานแม้กับแตงโม! ควรสังเกตว่ามันยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอส Abkhaz บาง แต่นี่ไม่ใช่ซอสหรือซอสมะเขือเทศ adzhika ที่ถูกต้องมีความเหนียวสม่ำเสมอสามารถจัดเก็บได้นานโดยไม่ทำให้รสชาติและคุณภาพลดลง การสังเกตสัดส่วนระหว่างการผลิตมีความสำคัญอย่างยิ่ง: พริกไทยที่ทำการเผาไหม้ควรอยู่ห่างจากที่หนึ่งในสามเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาตร
ส่วนผสม
เราจะต้อง: กิโลกรัมของไฟไหม้พริกเผา podvyahlennogo เล็กน้อยสองหัวกระเทียมสองช้อนโต๊ะเมล็ดผักชี 100 กรัมเกลือหินขนาดใหญ่ เครื่องเทศ: hops-suneli, Fenugreek, สีเหลือง imeretinsky - บนช้อนขนาดใหญ่ น้ำส้มสายชูไวน์เล็ก ๆ น้อย ๆ ยังเป็นที่ยอมรับเพื่อเพิ่มเช่นเดียวกับจำนวนเล็กน้อยของวอลนัทโขลก (แต่สองส่วนผสมสุดท้ายที่มีการแนะนำค่อนข้างถ้าต้องการมากกว่าบังคับ)
เตรียมงาน
และตอนนี้เราจะดำเนินการต่อไปโดยตรงการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น Adzhika Caucasian สูตรตามปกติเริ่มต้นด้วยการเตรียมงาน ชาวไฮแลนเดอร์เคยถูวางระหว่างสองรูปทรงแบน แน่นอนว่าเราจะไม่ทำตามตัวอย่างของพวกเขาแม้ว่าในครัวบางประเภทอุปกรณ์โบราณดังกล่าวอาจพบได้ในฐานะเครื่องประดับหรือเครื่องประดับ ควรใช้ปูน - เซรามิคหรือหิน และถ้ามันสมบูรณ์ทันสมัยก็เครื่องปั่น พริกแดงซึ่งเป็นที่น่าสังเกตสำหรับการเผาไหม้และความคมชัดของมันจะต้องวางออกไม่กี่วันบนจานหรือแผ่นอบและวางในด้านที่อบอุ่นหรือแดดเพื่อที่จะจางหายไปเล็กน้อย ดังนั้นอย่างน้อยหมอมาถึงหมู่บ้าน Abkhazian
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน
- การเตรียม Adzhika Caucasian stinging ค่อนข้างง่าย สูตรสำหรับการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดพริกจากลำต้นและเมล็ด ในกรณีนี้ถ้าคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความคมชัดมาก ๆ เมล็ดอาจทิ้งไว้
- บดพริกไทยพร้อมด้วยกานพลูที่สะอาดของกระเทียม (เช่นในเครื่องปั่น) ไปจนถึงสถานะของการพ่นแบบเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เลือกไว้การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้ Adzhika caucasian stinging (สูตรนี้ - จากแดด Abkhazia) เป็นที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด คุณสามารถทำขั้นตอนเดียวกันในปูนเพียงแล้วจะใช้เวลานาน
- เราใส่มวลเตรียมไว้ล่วงหน้าภาชนะเซรามิกหรือแก้วของปริมาณที่สอดคล้องกัน ใส่เกลือหิน (ไม่เล็ก!) และผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำทับทิมเล็กน้อย (คู่ช้อน) ช้อนของวอลนัทโขลก
- อีกครั้งนวดให้เป็นสภาวะที่มีความหนาแน่นสูง ดังนั้น Adjika ฝรั่งที่อร่อยและคมชัดพร้อมแล้ว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- คุณสามารถเตรียมเค้กเดรสที่เป็นที่นิยมนี้ไม่เพียง แต่จากสีแดง แต่ยังมาจากพริกขี้หนูสีเขียว
- รุ่น Adzhika มีสภาพคล่องมากขึ้นพร้อมกับมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกหลัก โดยวิธีส่วนใหญ่ของร้านค้าและตลาดสดมีการจัดทำในลักษณะนี้
- ถ้าคุณต้องการในทางตรงกันข้ามเพื่อลดความรุนแรงพริกหวานแดงแดงจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติและวอลนัทบด
- เพื่อผลิต adzhika ที่ดีที่สุดไม่ใช่ด้วยมือเปล่าและใส่ถุงมือเพราะความรุนแรงของพริกไทยจะถูกชะล้างออกจากมือที่ไม่ได้รับการป้องกัน
การอนุรักษ์
ในความเป็นจริงหยาบ adzhika ตัวเองไม่เลวจะถูกเก็บไว้ มันก็เพียงพอที่จะกระจายออกไปในไหและก๊อกสนิท - มันยังสามารถอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อย คุณต้องการให้ชาวคอเคเซียน Adzhika พักนานขึ้นหรือไม่? สูตรสำหรับฤดูหนาวแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม (ยกเว้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในกรดและลดปริมาณเกลือลงได้) ปรุงสุกเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิมใส่ในกระทะหลังจากเดือดปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำสุด (มันควรจะกลิ้งไม่ฟอง) และตลอดเวลาผัดกับไม้พายไม้อย่างอื่นจะเผาไหม้!
