ดังนั้นเราจึงต้องมีการเพิ่มรสชาติ

ผู้หญิงที่หาอาหารที่หาได้ยากการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส, การปรับปรุงรสชาติที่เป็นธรรมชาติของจาน พริกหวานใบกระวานขิงและผักชี ... เหล่านี้ "อร่อย" คุ้นเคยจากชื่อวัยเด็ก เมื่อเร็ว ๆ นี้รายการได้เติมเต็มด้วยสารเคมีที่ผิดปกติ - โซเดียมกลูตาเมต เรียกว่าเครื่องเทศในความหมายของคำว่าไม่สามารถ แต่ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารเป็นใหญ่โต

ทำไมผลิตภัณฑ์หนึ่งดูเหมือนอร่อยกว่าอื่นได้หรือไม่ คำตอบคือง่าย: ทั้งหมดเกี่ยวกับความสามารถของส่วนประกอบของจานที่มีผลต่อรสของตามนุษย์ ผลกระทบที่รุนแรงมากขึ้นคือความสว่างและอิ่มตัวมากขึ้นรสชาติ ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของกระเทียมธรรมดารวมถึงการเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้ในผลิตภัณฑ์สดและจากนั้นก็ค่อยๆตกลง เมื่อเข้าใจกลไกแล้วนักวิจัยหลายคนพยายามที่จะหาสิ่งทดแทนเทียมและพบว่าวันหนึ่งมันมีอยู่ เขาเป็นคนเสริมรสชาติ e621 ซึ่งเป็นหนึ่งในรายชื่อทั้งหมด (600-699) ของอาหารเสริมที่ลงทะเบียน

ประวัติของโซเดียมกลูตาเมตเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1907ปีเมื่อมีการสังเคราะห์สารประกอบของกรด glutamic และ monosodium ที่มหาวิทยาลัยโตเกียว สารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการส่งผ่านอิมพัลโดยระบบประสาททำให้เกิดสภาวะตื่นเต้นและถูกกำหนดให้เป็นยากระตุ้นให้กับผู้ป่วยจิตเวชบางราย ยาเป็นยา แต่ด้วยเกลือของมันเรียกว่า "เพิ่มรสชาติ" ทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้น

ทางกายภาพโซเดียมกลูตาเมตคือ aซึ่งสามารถละลายได้ง่ายในน้ำสีขาวหรือสีเหลืองโดยไม่มีรสและกลิ่น แต่เมื่อเติมเข้าไปในอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติของมันทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผู้รับของลิ้น ซึ่งหมายความว่าในการผลิตเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์น้อยมากและแทนที่ปริมาณที่เหลือด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือแม้กระทั่งราคาถูกกว่าอนาล็อกและเพิ่มรสชาติเพิ่ม ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจะรู้สึกยินดีกับกลิ่นหอมที่อุดมด้วยเนื้อ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะให้ "ชีวิตที่สอง" กับอาหารได้อย่างตรงไปตรงมาที่มีคุณภาพต่ำ ในความเป็นจริงอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยเป็นไปไม่ได้หากไม่มีมัน

ปัจจุบันมีการเพิ่มรสชาติเพิ่มขึ้นปริมาณมากกว่า 200 000 ตันต่อปี ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอาหารที่สะดวกชิปแครกเกอร์ปลาแห้งขนาดเล็กซึ่งห่างไกลจากรายการอาหารที่ปรุงด้วยสารดังกล่าว ดูเหมือนว่าจะใช้เครื่องเพิ่มรสชาติและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันใหม่ของอาหารตามปกติ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ที่มีอำนาจมากขึ้นหลังจากที่ได้ทำการทดลองกับหนูทดลองจำนวนหนึ่งประกาศว่าอาจเป็นอันตรายได้ โซเดียมกลูตาเมตที่มีปริมาณประจำวันมากกว่า 3 กรัมถือเป็นอันตราย นักวิจัยอ้างว่าสารนี้ไม่ได้ขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ แต่ค่อยๆสะสมในเนื้อเยื่อของร่างกายและตับทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงขึ้น ชาวญี่ปุ่นที่ชื่อว่า H. Oguro ผู้ศึกษาคำถามมาเป็นเวลานานสรุปได้ว่าการใช้เครื่องเพิ่มรสชาติหลายครั้งช่วยเพิ่มโอกาสในการเกิดปัญหาในอนาคตเกี่ยวกับวิสัยทัศน์และความทึบของเรตินา ถึงแม้ว่าการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการดำเนินการเป็นเวลานานก็พิสูจน์ให้เห็นว่าการใช้งานของมันนำไปสู่การเสพติดและรสชาติของอาหารที่เป็นธรรมชาติของมนุษย์ดูเหมือนจะไม่เป็นที่พอใจ

นักท่องเที่ยวที่ถูกหลอกโดยชาวจีนหรือชาวเกาหลีห้องครัวอาจจะหลังจากการเยี่ยมชมร้านอาหารที่มีประสบการณ์วิงเวียนคลื่นไส้และอลหม่านทั่วไป นี้ไม่น่าแปลกใจเพราะเกือบทุกจานมีการเพิ่มจำนวนมาก glutamate โซเดียม ในร้านอาหารเกาหลีบางแห่งผงสีเหลืองจะเสิร์ฟบนโต๊ะในลักษณะเดียวกับเกลือ สำหรับคนพื้นเมืองบรรทัดฐานที่สูงของเครื่องเพิ่มรสชาติมีความคุ้นเคยเพราะพวกเขาดูดซึมสารด้วยนมของแม่

เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาจำนวนของโรคที่สามารถเชื่อมโยงรวมทั้งกับการเพิ่มรสชาติที่มนุษย์ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยเพื่อ ถึงเวลาที่จะ จำกัด การใช้วัตถุเจือปนที่เป็นอันตรายและเลือกผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดหรือไม่?