สูตรซอสและยัง - ที่ซอสดังกล่าว

ซอส - นี่คือส่วนพิเศษของวิทยาศาสตร์การทำอาหาร,ตรอก, สิทธิพิเศษที่ไม่ซ้ำกันที่น่าสนใจและลึกลับ โดยไม่ต้องซอสเป็นไปไม่ได้ที่จะเน้นและกำหนดปิดรสชาติของอาหารจานนั้นมันเป็นไปไม่ได้ในการตกแต่งจานและให้มันบันทึกใหม่ของรสชาติมันเป็นไปไม่ได้ที่จะช่วยในการประเมินจานจากด้านข้างที่แตกต่างกัน มันเป็นเรื่องยากยิ่งที่จะจินตนาการว่าหลายซอสสูตรที่มีอยู่ในโลกและแต่ละของพวกเขาจะไม่ซ้ำกัน แต่มักจะแตกต่างจากคนอื่น ๆ โดยองค์ประกอบเดียว (และบางครั้งแม้แต่น้อย - ความสัมพันธ์สัดส่วน)

สูตรซอสให้บริการในการปรุงอาหารมากที่สุดในหลาย ๆ ด้านซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนามาหลายทศวรรษแล้วและบางส่วนกำลังได้รับการพัฒนาและปรับปรุงให้ดีขึ้นในขณะนี้ อย่างเคร่งครัดพูดซอสเป็นจานบางอย่างของความสอดคล้องกึ่งของเหลวเย็นหรือร้อนที่สร้างขึ้นจากส่วนประกอบหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแป้งและน้ำที่ถูกสุขลักษณะ (น้ำซุป) เมื่อเตรียมซอสอย่าลืมว่าไม่ควรเกินหรือหนาเกินไป นอกจากนี้มักจะมีสูตรซอสปรุงอาหารเพิ่มสีเขียวแทนแป้งและในกรณีนี้เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกคือซอสอ่อนนุชครีมที่มีไว้สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก เพื่อสร้างมันคุณควรจะเนย (100 กรัม), ครีมไม่อ้วนเกินไป (250 มล.), วอลนัท (40 กรัม) และปาร์มานี (100 กรัม) ครีมควรอุ่นในภาชนะที่มีผนังหนาค่อยๆผสมกับเนยละลายแล้วรวมกับถั่ว - สับ (สับ) และปรุงรสด้วยเกลือ ในการเสิร์ฟซอสสำหรับพาสต้าสูตรแนะนำให้ทำาความเย็นเล็กน้อย แต่ก็ยังร้อนพอที่จะทำให้จานหลักละลาย

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่างานของหลาย ๆ คนซอสปรุงรสคือการให้ความเอร็ดอร่อยอาหารและความรุนแรงโดยที่อาจจะเป็นอาหารสดเกินไปและบางทีรสจืดทั้งหมด น่าจะเป็นฝรั่งเศสที่เหมาะสมที่เชื่อว่าทั้งหมดของสูตรสำหรับซอสต้องช่วยในการสร้างรสชาติดังกล่าวเพื่อให้พวกเขามันเป็นไปได้ที่จะกินแม้กระทั่งหมวก ยกตัวอย่างเช่นรสชาติที่เด่นชัดและความสามารถในการถ่ายโอนรสชาตินี้มีชื่อเสียงวูสเตอร์ (วูสเตอร์) ซอสคิดค้นหลายศตวรรษมาแล้วกลับมาอยู่ในวิคตอเรียอังกฤษ หลายคนเชื่อว่าถ้าเป็นอัตราร้อยละของความฉลาดที่คุณสามารถทำที่บ้าน แต่เชฟเหล่านี้รู้ว่า: สูตรซอสวูสเตอร์จะเต็มไปด้วยความลับจำนวนมาก (ทั้งในแง่ของชิ้นส่วนและในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต) โดยไม่มีความรู้ในการที่จะทำมัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไข

เกี่ยวกับการจัดประเภทซอสแล้วในครั้งแรกพวกเขามักจะแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน อย่างไรก็ตามส่วนนี้จะไม่ถูกต้องเสมอไปเนื่องจากสูตรซอสบางอย่างที่อร่อยมาก ๆ แนะนำให้อุ่นขึ้นก่อนบริโภคและบางส่วนก็อร่อยในทั้งระบบอุณหภูมิ นอกจากนี้อาหารเหล่านี้สามารถจำแนกตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาสร้างขึ้น ได้แก่ น้ำซุปหรือครีมเปรี้ยวและนมผักและเนยครีมวางมะเขือเทศและเครื่องเทศที่มีเครื่องเทศ

สูตรซอสดั้งเดิม - จากชีสหลากหลายด้วยแม่พิมพ์สีฟ้า มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ชีส (100 กรัม.), เนยและน้ำมันมะกอก (15 กรัม.) กระเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ , บวบ, ครีมไม่มีไขมัน (200 มล.) และไวน์ขาวแห้ง (100 มล.) แรกที่คุณต้องปอกเปลือกและสับบวบฤดูกาลด้วยชิ้นกระเทียมและเกลือแล้วทอดในเนย ถัดไปในกระทะสามารถใส่บดส้อมชีสครีมเทไวน์และ - เมื่อมีการระเหยและส่วนผสมที่จะกลายเป็นความสอดคล้องหนาซอสสามารถลบออกจากความร้อนและให้บริการ