คัสตาร์ที่ดีที่สุด ครีมสำหรับ eclairs

สำหรับใครที่ชอบทานขนมหวานกันคะการผลิตสินค้าของตัวเองเป็นเรื่องสำคัญเสมอที่จะต้องเตรียมเค้กเค้กเค้กบิสกิตหรือเยลลี่อย่างรวดเร็ว เพื่อที่จะรักษาคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสิ่งนี้

ตัวอย่างเช่นคุณทราบหรือไม่ว่าจากแป้งที่ผ่านการหมักแล้วคุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่คัสตาร์ดแบบดั้งเดิม แต่อร่อยมาก - eclairs แต่ยังทำให้ tartlets กับการอุดฟันที่แตกต่างกัน: สลัดปลาเนื้อเป็ด ฯลฯ ?

ในการตกแต่งโต๊ะสแน็คเดิมและให้บริการชาหรือกาแฟสังขยาเค้กกับครีมแตกต่างกันคุณ pronadobitsya สูตรขนม Choux เดียวกัน

ดังนั้นสำหรับการทำอาหารที่บ้านผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ปรุงแล้วคุณต้องมีเนยเทียม 100 กรัมหรือเนย 150-200 กรัมแป้งครึ่งถ้วยน้ำ¼ช้อนชาเกลือไข่ 5 ฟอง คัสตาร์สูตรของ cotro ที่พนักงานต้อนรับที่ต่างกันอาจแตกต่างกันไปเพื่อเตรียมตัวให้ดีขึ้นหลังจากการสิ้นสุดของแบทช์เพื่อให้มั่นใจว่า eclairs ได้เปิดแบบฟอร์มที่ถูกต้องกลวงและสามารถยัดไส้ได้

ในกระทะขนาดเล็กเทลงไปบางสูตรน้ำปริมาณโรยเกลือและเพิ่มน้ำมัน เราใส่ไฟขนาดเล็กและนำไปต้ม เทคโนโลยีการจัดทำคัสตาร์ดและครีมจะเหมือนกัน: เช่นเดียวกับแป้งที่มีการชงเท่านั้นในนมมีการจัดคัสตาร์ดไว้ สูตรสำหรับการปรุงอาหารแป้งสมมติว่าในขณะที่กระทะของน้ำและน้ำมันกำลังเดือดในกองไฟคุณต้องเตรียมไข่ที่จะฉีดพวกเขาสลับเข้าแป้ง ในการทำเช่นนี้ควรล้างไข่แต่ละครั้งด้วยโซดาล้างแล้วทุบถ้วยหรือแก้วดูว่ามันสดหรือไม่ว่าจะมีการรวมเลือดที่น่าสงสัยหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ เมื่อน้ำในเดือดเดือดเทลงในแป้งส่วนทั้งหมดแล้วผัดจนก้อนหายไป ยังเตรียมและคัสตาร์ สูตรสำหรับการเตรียมของมันยังต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เมื่อแป้งที่ผ่านการต้มแล้วจะเย็นลงถึง 70 องศาให้เริ่มใส่ลงในแต่ละครั้งไข่ เพื่อที่จะทำให้แป้ง "ถูกต้อง" คุณจำเป็นต้องตะแกรงไข่แต่ละจนกว่าจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน กับไข่ใหม่แต่ละครั้งมันจะกลายเป็นยากที่จะผสมมวลก็จะกลายเป็นหนืดและหนาแน่น แต่นี้เป็นเพียงสัญญาณของแป้งคัสตาร์ที่มีคุณภาพ ถ้าแป้งแข็งเกินไปจะกระจายไปบนแผ่นอบและผลิตภัณฑ์จากนั้นจะมีคุณภาพไม่ดีมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นการผสมแป้งพยายามที่จะตรวจสอบความสอดคล้องของมัน: ถ้าคุณเพิ่มไข่ขนาดใหญ่คุณอาจต้องการอย่างใดอย่างหนึ่งน้อย

เมื่อแป้งพร้อมแล้วจะมีชั้นไขมันบาง ๆเทใส่ถาดอบและวางมันลงด้วยช้อน (หรือเข็มฉีดยา) แป้งของคุณ โปรดทราบว่ารายการเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นสามครั้งดังนั้นให้วางเค้กไว้ระหว่างเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกจากแผ่นอบได้อย่างง่ายดายมีโพรงขนาดใหญ่ด้านในมีผิวสีทองเรียบเส้นประสาท

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นเตรียมคัสตาร์ดได้ สูตรสำหรับการจัดเตรียมของมันเป็นเรื่องง่าย: ในนมหวานต้มช้าๆเทส่วนผสมไข่ - ไข่และกวนอย่างต่อเนื่องนำไปข้น ในคัสตาร์ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มโกโก้แล้วคุณจะได้รับครีมช็อคโกแลต ครีมน้ำมันสูตรยังค่อนข้างเหมาะสำหรับéclairs แต่การเตรียมการต้องใช้ทักษะและความสามารถในการจัดการกับมิกเซอร์และจะรู้ว่าคุณสมบัติของเนยถ้าแส้ของเขากับน้ำเชื่อมนานเกินความจำเป็นก็จะกลายเป็นเปรี้ยวหวานและส่วนน้ำมันหนา ดังนั้นครีมสำหรับ eclairs สูตรที่คุณยังไม่ได้ "รีด" มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน เตรียมครีมที่เหมาะกับคุณมากที่สุด มันอาจเป็นครีมน้ำมันที่มีนมข้นต้มกับโปรตีนน้ำตาลมวลรวมทั้งครีมโปรตีน