พายจากตับ

Pate เป็นเนื้อเดียวกันพาสต้าผสมจากเนื้อตับหรือปลาสับ ส่วนผสมเช่นกระเทียมขิงและสมุนไพรสดจะถูกเพิ่มลงในเครื่องแกงสำหรับปรุงแต่ง Pate อาจรวมถึงผักไวน์เหล้าคอนญัก armagnac หรือบรั่นดี พายสามารถเสิร์ฟร้อน แต่ดีกว่าที่จะใช้มันเย็นเพราะหลังจากการทำความเย็นรสชาติของมันจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากมีปริมาณ purines สูงในตับผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังต่อผู้สูงอายุและผู้ที่ประสบปัญหาโรคเกาต์

เพสต้มเตรียมโดยการบดให้ละเอียดผลิตภัณฑ์ปรุงสุก: ผัดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสั้น ๆ ในขวดแก้วหรือโพลีเอทิลีน สะดวกในการจัดเก็บในถุงพลาสติกพับแน่นก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นและไม่กระจาย แต่กระจายบนขนมปัง สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (ไม่เกิน 7 วัน) ควรวางหัวแปะไว้ในภาชนะและสร้างสูญญากาศ นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งหรือหลังจากพาสเจอร์ไรส์ในขวดแก้วที่ปิดสนิท วิธีการปรุงตับตับ? คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ในบทความนี้ซึ่งอธิบายถึงสูตรที่ยอดเยี่ยมหลายอย่าง

สูตรที่ 1

ขนมขบเคี้ยวที่ดีเสิร์ฟพร้อมกับผอมตัดกับขนมปังสีดำหรือข้าวไรย์กับมันฝรั่งกรอบแครกเกอร์หรือชิปไปยังโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำแบบดั้งเดิมคือการตับ ส่วนผสม:

• 500 กรัมตับไก่;
• 3 ถ้วยน้ำ;
• 1 หัวหอมใหญ่
• ¼ถ้วยหอมสับ
• 3 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่;
• ¾ถ้วยเนยครีมนุ่ม;
• ¼ช้อนชาใบชา;
• ¼ช้อนชาพริกไทย;
• 1/8 ของหนึ่งช้อนเต็มของลูกจันทน์เทศชา

เทน้ำลงในถาดแล้วคลุกไก่ตับและหลอดเลือด นำไปต้มให้ลดความร้อนลงจนสุดและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีตับสำเร็จรูป ลบออกจากความร้อนเอาตับออกและโยนหัวหอม ตัดเส้นเลือดขอดทั้งหมดให้วางตับในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มหัวหอมสับ, เชอร์รี่, เนย, พริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศอีกครั้งผสมทุกอย่าง ตับจากตับถูกถ่ายโอนไปยังถังเก็บและก่อนเสิร์ฟเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2

ขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งสามารถนำไปต้มกับน้ำซุปที่ตับจากตับได้ ส่วนผสม:

• 600 กรัมตับไก่ (ไม่รวมฟิล์มและเส้นเลือด);
• 450 กรัมเนื้อดิน;
• 100 กรัมของเบคอนรมควัน (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ );
• 2 ไข่;
• 3 กระเทียม (1 สำหรับตับตับ 2 สำหรับคั่วเนื้อหมู);
• 100 กรัมไขมันเป็ด;
• เกลือชาช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาน้ำตาลผง
• 50 มล. คอนญัก;
• เครื่องเทศ 1 ช้อนชา (รส);
• พริกไทย;
• 8 ใบลอเรล (4 สำหรับตับคั่ว 4 สำหรับเนื้อหมูย่าง)

ตับผัดหัวหอมและใบกระวานทะจนนุ่ม (ไม่ต้องต้ม!) หมูสับผสมกับส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเบคอนและตับ) และทอดในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกสับเบคอนถูกเพิ่มเข้ามาและยังคงดับฝา เอาออกและทิ้งใบอ่าว รวมตับและเบคอนสับกะเป็นโปรเซสเซอร์อาหารและพื้นดินเพื่อมวลซีดขาวเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรที่ 3

ตับหอมจากตับหมูเตรียมด้วยการเพิ่มน้ำตาลทรายแดงและ armagnac คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• 500 กรัมตับหมู (เอาหนังและเส้นเลือดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้น)
• 300 กรัมหมูสับ
• 200 กรัมของเบคอนรมควัน, ตัดเป็นชิ้น;
• หอมใหญ่ 1 หัวหอม
• 1 ไข่;
• นม 10 มิลลิลิตร
• เกลือ
• พริกไทย;
• 1 ช้อนโต๊ะรับประทานอาหาร Armagnac;
• ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
• 20 กรัมของครีมเค็มครีม

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลและArmagnac) แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น สตูใต้ฝา นาทีที่ 5 เตรียมความพร้อมให้เทน้ำตาลและเพิ่ม armagnac ถ่ายโอนส่วนผสมไปยังตัวประมวลผลอาหารและบดให้เรียบเรียบ ก่อนทำอาหารตับจะถูกทำให้เย็นลง เก็บในตู้เย็น