ไซเดอร์ - สูตร

ชาวสเปนชื่นชอบไวน์แอปเปิลมาก - ไซเดอร์ สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้มีความคลุมเครือ เช่นเดียวกับไวน์อื่น ๆ อีกมากมายก็ทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน แอปเปิ้ลทำจากน้ำแอปเปิ้ลตามธรรมชาติภายใต้สองประเภทของการหมัก การหมักของปฐมภูมิเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาโดยเฉพาะหรือใช้ที่มีอยู่จากธรรมชาติบนผิวของแอปเปิ้ล การหมักด้วยตัวของมันเองแปลงน้ำตาลเป็นน้ำมัน fusel (แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น) และเอทานอล แอปเปิ้ลนมการหมักรองเปลี่ยนกรด malic เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และกรดแลคติค การหมักนี้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในน้ำแอปเปิ้ล

การเตรียมไซเดอร์

ตามเนื้อผ้าไซเดอร์สูตรที่จะให้บริการด้านล่างเริ่มต้นด้วยการชุมนุมซ้ำ ๆ ของแอปเปิ้ล จากนั้นพวกเขาก็จะสุกภายในหนึ่งสัปดาห์และหลังจากนั้น - ผ่านเครื่องซึ่งบดแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้คั้นสดสามารถหมักได้ทันที สามารถหมักได้ 2 แบบ ตามเนื้อผ้าน้ำจะเทลงในถังไม้ขนาดใหญ่ในขณะที่การลบก๊อก ไม่ได้เพิ่มยีสต์เนื่องจากการเตรียมแบบดั้งเดิมได้รับการออกแบบมาเฉพาะสำหรับยีสต์ป่า การหมักเริ่มขึ้น 1-2 วันต่อมาและใช้เวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ไซเดอร์ในถังยังคงราดขึ้น ในตอนท้ายของการหมักไม้ก๊อกจะกลับมาที่เดิมและให้แอปเปิลเหลืออีกประมาณ 5-6 เดือน

อีกวิธีหนึ่งคือน้ำแอปเปิ้ลได้รับการปฏิบัติกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์บางชนิดเพื่อยับยั้งยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ จากนั้นหมักด้วยเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ หลังจากการหมักครั้งแรกเสร็จสิ้นไซเดอร์จะทิ้งไว้เพื่อให้ยีสต์สามารถปักหลักและวางไว้ในถังเก็บพิเศษ

ไซเดอร์แบบดั้งเดิมถูกเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์แบบไม่อัดลมและอาจเป็นโคลนได้ในเวลาเดียวกัน

ไซเดอร์ที่บ้าน

ที่บ้านไซเดอร์ (สูตรเล็กน้อยแตกต่างจากกระบวนการผลิต) เริ่มต้นจากจุดเดียวกัน แรกที่คุณต้องเก็บแอปเปิ้ล พวกเขาจำเป็นต้องเป็นอย่างเต็มที่และสุกดีเป็นอย่างดีเหมาะสำหรับ dropsy แต่อย่าใช้แอปเปิ้ลบดที่เสียหายหรือไม่ดี จากนั้นคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 10-14 วันเพื่อให้ผิวนุ่มขึ้น ถ้าคุณต้องการให้แอปเปิลหมักโดยธรรมชาติกับยีสต์ป่าแล้วอย่าล้างผลไม้และไม่ควรให้มีการฆ่าเชื้อ ถ้าแอปเปิ้ลมีความเสียหายเล็กน้อยก็เป็นไปได้ที่จะตัดชิ้นส่วนดังกล่าวออก แต่ไม่จำเป็น โดยวิธีการที่ผู้ผลิตไซเดอร์จำนวนมากไม่เคยทำเช่นนี้ หลังจากครบกำหนดคุณควรบีบแอปเปิ้ล กับงานนี้จะรับมือและคั้นน้ำผลไม้ที่บ้านตามปกติแม้ว่ากระบวนการดังกล่าวและลำบากมาก

ในขั้นตอนของการแยกน้ำจากเยื่อกระดาษที่คุณต้องการตรวจสอบ pH แต่การใช้สัดส่วนที่ถูกต้องของแอปเปิ้ลที่ใช้แล้วขั้นตอนนี้จะข้ามไป หากไม่สามารถหาแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ถูกต้องอาจเกิดขึ้นได้ว่าจำเป็นต้องชดเชยการขาดแอปเปิ้ลหวาน บางทีคุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล ในกรณีนี้มีสองตัวเลือก: ละลายด้วยน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อยและเพิ่มลงในร่างกายทั้งหมดหรือใช้ผงเพิ่มโดยตรงกับปริมาณน้ำเต็ม

จากนั้นน้ำแอปเปิ้ลจะถูกเทลงในถังหมัก ตามเนื้อผ้าถังไม้ที่ใช้สำหรับการนี้ มันยังคงติดตั้งกับดักน้ำและปล่อยให้เดิน ไซเดอร์หมักที่อุณหภูมิเดียวกับในอาหารโดยรอบอย่างไรก็ตามในกรณีที่การหมักดองด้วยยีสต์บริสุทธิ์จะดีกว่าการหมักไซเดอร์นี้ในอุณหภูมิที่ระบุไว้สำหรับวัฒนธรรมที่กำหนด

ตรวจสอบความหนาแน่นอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่มีความจำเป็นไซเดอร์สามารถนำไปสุกได้ ควรเก็บไว้ในขวดแก้วในอาคารทางเศรษฐกิจบางแห่ง ความผันผวนของอุณหภูมิใด ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อเขา ในช่วงต้นฤดูร้อน (หรือแม้แต่ปลายฤดูใบไม้ผลิ) หนึ่งปีหลังจากการผลิตกระบวนการหมักเบียร์แอปเปิ้ลรอคอยมานานเกิดขึ้นในไซเดอร์ นี้จะเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิบนถนนเพิ่มขึ้นที่ไหนสักแห่งถึง 15 องศาเซลเซียสขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของกรดหรือกรด malic แยกต่างหากถ้าแอปเปิลกับรสนิยมของคุณไม่คมพอ นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถลิ้มรสเหล้าสุกของคุณเองสูตรของที่ได้รับการศึกษาแล้ว!