โปรตีนนมและการย่อยโปรตีน

โปรตีนเป็นสารเคมีที่เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง โปรตีนมีมากกว่าหนึ่งร้อยตกค้างของกรดอะมิโนต่างๆ บุคคลในร่างกายควรมีโปรตีนอย่างน้อย 15 กิโลกรัม

โปรตีนสามารถมีได้หลายประเภท:

1. โปรตีนของเปปไทด์ชนิดง่ายๆ ประกอบด้วยกรดอะมิโนกรดมากกว่าหนึ่งร้อยชิ้น

2. โปรตีนชนิด oligopeptide ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ตกค้างอยู่ในห่วงโซ่จำนวนสองถึงสิบ

3. โปรตีนชนิด polypeptide ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ตกค้างอยู่ในห่วงโซ่จำนวนสิบถึงหนึ่งร้อยชิ้น

ยังจำเป็นต้องบอกว่าโปรตีนสามารถเป็นหนึ่งในสี่รูปแบบขององค์กร:

1. นี่เป็นรูปแบบหลักของโปรตีน ในรูปแบบนี้โปรตีนเป็นโมเลกุลเชิงเส้นซึ่งประกอบด้วยลำดับกรดอะมิโนตกค้าง

2. นี่เป็นรูปแบบที่สองของโปรตีน ในรูปแบบนี้การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในอวกาศเป็นรูปแบบของเกลียวซึ่งถูกยึดด้วยพันธะไฮโดรเจน

3. เป็นรูปแบบตติยภูมิของโปรตีน ในรูปแบบนี้โดยใช้ความหลากหลายของการเชื่อมต่อเกลียวของเส้นโค้งของโมเลกุลโปรตีนและพับลงในโครงสร้างทรงกลมบางอย่างซึ่งในทางเคมีเรียกว่า globule

4. นี่คือรูปสี่เหลี่ยมของโปรตีน ในกรณีนี้โมเลกุลโปรตีนหลายชนิดในรูปของ globules จะยึดติดกันโดยใช้พันธะ

เมื่อโปรตีนเป็นชนิดภายนอกผลกระทบเช่นอิทธิพลของปัจจัยต่างๆเช่นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโมเลกุลโปรตีนจะเริ่มสลายตัวค่อยๆรูปแบบรูปร่าง แต่เมื่อที่ผ่านมาคือการทำลายของโครงสร้างหลักของโปรตีนที่มีการกล่าวว่าการย่อยสลายของโปรตีนที่เกิดขึ้น Hydrolysis ของโปรตีนเป็นกระบวนการของการทำลายรูปแบบหลักของโมเลกุลโปรตีน กระบวนการที่ซับซ้อนนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในกรดและในสภาวะที่เป็นด่าง มีผลผูกพันดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางธรรมชาติเช่นการย่อยสลายของโปรตีนในร่างกายก็เป็นเอนไซม์ - peptidase - hydrolase ไฮโดรไลซิสของโปรตีนเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำลายโมเลกุลของโปรตีนชนิดหนึ่ง การทำลายรูปแบบที่สองหรือสูงกว่าของโมเลกุลเรียกว่า denaturation การเกิด Denaturation อาจเกิดขึ้นได้ในรูปแบบย้อนกลับและไม่สามารถย้อนกลับได้ denaturation พลิกกลับเกิดขึ้นในการทำลายของการเชื่อมโยงที่อ่อนแอในโมเลกุลโปรตีนและกลับไม่ได้ - ในการละเมิดที่ซับซ้อนของพันธะโควาเลนที่แข็งแกร่ง

เช่นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในชีวิตของเราเช่นนมยังประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโปรตีน โปรตีนของมันประกอบด้วยสามส่วนหลัก:

1. โปรตีนเคซีน มันมีอยู่ในนมประมาณสามเปอร์เซ็นต์

2. Lactobulmin มันคล้ายกับองค์ประกอบของโปรตีนที่พบในซีรั่ม มันมีอยู่ในนมประมาณครึ่งเปอร์เซ็นต์

3. Lactoglobulin โปรตีนนี้มีประโยชน์มากสำหรับภูมิคุ้มกัน เขามีภูมิคุ้มกันและยาปฏิชีวนะ

โปรตีนในนมสามารถละลายได้เท่านั้นสภาพและยังมีการหลอมรวมที่ใช้ในอาหารสำหรับร้อยละเก้าสิบแปด เขามีบทบาทสำคัญในร่างกายที่ใช้เป็นอาหาร วัตถุประสงค์หลักของมันคือการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ใหม่ของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืชและสัตว์เล็กและยังช่วยฟื้นฟูเซลล์เก่า

นมรวมถึงอาจมีจำนวนโปรตีนที่มาจากแหล่งเวย์หรือต้นกำเนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน โปรตีนดังกล่าวป้อนนมจากเซลล์ของเต้านมและในความเป็นจริงเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตที่เป็นผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้โปรตีนนมมีสิ่งตกค้างของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สุดที่ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ แต่ในกรณีใด ๆ จำเป็นต่อการดำรงอยู่และกิจกรรมที่สำคัญในภายหลัง