แป้งสำหรับ eclairs ที่บ้าน: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการการปรุงอาหารที่บ้าน eclairs สูตรทีละขั้นตอนอ่านด้านล่าง แต่ในตอนต้น - ทฤษฎีเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ต้องการเป็นจำนวนมาก ในหมู่พวกเขามีสามประเภทของการอบคือ eclairs, profiteroles และ shu ฐานของแป้งทำให้พวกเขา มีการต้มด้วยวิธีพิเศษ เมื่ออบแป้งจะบวมขึ้นเนื่องจากมีการระเหยของความชื้นและเกิดช่องว่างภายใน การเพิ่มขนาดของผลิตภัณฑ์และให้ชื่อของ profiteroles (กำไรหมายถึง "กำไร") และคำว่า "eclair" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "lightning" อาจเป็นเพราะชื่อนี้มีให้กับขนมปังเพราะมีการพองตัวเร็วมาก Profiteroles และ Eclairs ต้องยัดไส้ด้วยการบรรจุบ่อยกว่าหวาน (คัสตาร์โปรตีนเนยครีมนมข้นช็อกโกแลต) แต่คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ยัดไส้ชีสกระท่อม, เห็ด, เนื้อสับ Shu เนื่องจากขนาดเล็ก (ไม่เกินเซนติเมตรถึง 2 เซนติเมตร) จะเสิร์ฟกับซุปและซุปโดยไม่ต้องบรรจุ - เช่นขนมปังหรือแคร็กเกอร์

แป้งสำหรับ eclairs ในบ้าน: การดำเนินการเบื้องต้น

ทำให้แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการทดสอบการต้มเบียร์ที่ดีคือเมื่ออบไม่ควรเปิดประตูเตาอบ ไข่เป็นอีกหนึ่งกุญแจสู่ความสำเร็จ ควรเป็นอุณหภูมิห้อง ดังนั้นไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่เราจะเริ่มต้นในการนวดแป้งสำหรับ eclairs ที่บ้านวางไข่สี่ไข่จากตู้เย็น ตอนนี้เราจะมองหาหม้อขนาดสองเส้นที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถกรอกอื่น ๆ และ steadily ชำระบนด้านล่างของ ในกรณีนี้กระทะขนาดเล็กควรมีแป้งทั้งหมด คุณอาจคาดเดาแล้วว่ามีการเตรียมตัวสำหรับการอาบน้ำ เคล็ดลับการทำอาหารนี้เราจะใช้เพื่อชงแป้งสำหรับ eclairs ที่บ้าน

นึ่ง

เทลงในหม้อขนาดใหญ่บนพื้น aสองในสาม เราตั้งไว้ในกองไฟ เราใส่ที่เล็กลงไป อย่าให้น้ำไหลผ่านขอบของภาชนะนี้ ในกระทะขนาดเล็กเกินไปเทน้ำ แต่ปริมาณที่กำหนดโดยใบสั่งยาคือ 250 มล. (แก้ว) เราตัดเป็นชิ้นหนึ่งร้อยกรัมของเนย เราเพิ่มหยิกของเกลือ รอจนกว่าน้ำอุ่นจากกระทะขนาดใหญ่จะละลายน้ำมันในขนาดเล็ก วิธีนี้จะไม่ยอมให้ไขมันเผาผลาญ น้ำมันจะสัมผัสกับน้ำ อย่าดึงกระทะขนาดเล็กออก เราใส่แป้งสาลี 200 กรัม ที่นี่เริ่มยากที่สุด เราจำเป็นต้องกวนน้ำมันร้อนด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ก้อนเดียวยังคงอยู่ ควรทำด้วยไม้พายไม้ อนุญาตให้ใช้เครื่องผสมแบบ submersible แต่พวกเขาต้องทำหน้าที่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ coronas ไม่กระจายสเปรย์และแป้งทั่วห้องครัว หลายสูตรของ eclairs ที่บ้านบรรจบกันในหนึ่ง: แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้อง lumps

ชุด

เมื่อแป้งมีการเชื่อมต่อกับน้ำมันแล้วนำกระทะออกจากน้ำเดือด นวดแป้งอีกครั้ง เราทำงานด้วยไม้พายไม้ประมาณห้านาที ดังนั้นแป้งก่อนจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและประการที่สองก็จะกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะขับรถไข่ เราทำอย่างนี้อย่างเคร่งครัดในแต่ละครั้งและผสมกันอย่างต่อเนื่องมวลเพื่อให้สมบูรณ์เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งสำหรับ eclairs ในบ้านที่จะปรุงอาหาร - ไม่มีปัญหาสิ่งที่สำคัญคือไม่ได้ที่จะวิ่งและมีความอดทน มวลไม่ควรเปิดออกทั้งของเหลวหรือสูงชันมากเกินไป แป้งจะเบลอเมื่อพยายามให้รูปร่าง แต่ยังยืดออกเล็กน้อยหลังช้อน เมื่อถึงตอนท้ายของแบทช์เราควรอุ่นเตาอบอยู่แล้ว เปลี่ยนไฟเป็นสองร้อยองศา คลุมถาดด้วยกระดาษ parchment

ที่กระโดด

ตอนนี้เรากำลังอบ eclairs ของเรา (สูตรเราเข้าใจการทดสอบแล้ว) เราจำได้ว่าเค้กชื่อของพวกเขาได้รับจากสถานที่ให้บริการเพื่อเพิ่มขนาดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราวางไว้บนถาดอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในเตาอบไม่ติดกันในก้อนเดียว Profitroles สามารถปลูกได้บนกระดาษ parchment ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา แต่เสื้อตัวนั้นต้องมีรูปแบบยาว ๆ ยาวสิบเซนติเมตร ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องถุงขนม ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้านหรือไม่? ไม่เป็นไร: กระเป๋าขนมจะเปลี่ยนถุงกระดาษแก้วที่แข็งแรงตามปกติ กรอกข้อมูลลงในแบบทดสอบ ยึดขอบ ครอบปลายกรวย Voila! ถุงขนมสำเร็จรูปพร้อมสำหรับการใช้งาน เรารีดแป้งจากนั้นลงในกระดาษทำอาหาร เราจัดรูปแบบไม้ที่มีความยาวตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดเซนติเมตรทิ้งระยะห่างระหว่างกันประมาณ เราส่ง eclairs ไปยังเตาอบเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นเราจะลดอุณหภูมิลงเป็นหนึ่งร้อยแปดสิบองศา อบอีก 20 นาที เพียง แต่จะอนุญาตให้เปิดประตูเตาได้

ผลิตภัณฑ์เซมิคอนดักเตอร์

ดังนั้นเราจึงมีขนมปังกลวง พวกเขาควรจะเป็นสีทองสม่ำเสมอแห้งในทุกด้านและเมื่อแตะแป้งควรทำเสียงหูหนวกแสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวของช่องว่างภายใน "ช่องว่าง" เหล่านี้อาจเป็นเวลานาน - หลายเดือน - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิท ในกรณีของแขกที่ไม่คาดคิดคุณจะต้องเตรียมครีมและสิ่งที่พวกเขาพร้อม eclairs สูตรของการทดสอบจะช่วยให้มันยังคงสดและเป็นเวลาหลายวัน - ถ้าคุณวางช่องว่างในแพคเกจที่ผูกแน่น แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะเตรียมเค้กไว้เพื่อให้บริการบนโต๊ะทันทีหรือเก็บไว้ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องมีการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากครีมทาแรงในสภาพแวดล้อมที่ร้อนสามารถทำางานได้อย่างกะทันหัน

การทำอาหารยัดไส้

eclairs คลาสสิกมีในความอ่อนโยนของพวกเขาคัสตาร์ แต่นี่ไม่ใช่กฎที่เข้มงวด คุณสามารถปรุงเค้กกับสารเติมอื่น ๆ ได้ด้วยนมข้นต้มแยมเนยถั่วช็อคโกแลตเช่น "Nutella" ไม่สามารถนับความคิดได้ ให้เราอาศัยสูตรของเมอแรงค์อิตาเลียน ครีมนี้เป็นอ่อนโยนดังนั้นน้ำหนักเกือบ ด้วย merengoy คุณจะได้รับ eclairs อร่อยมาก มันง่ายมากที่จะทำ แต่คุณจะต้องใช้มือทั้งสี่ข้าง ผสมน้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัมและน้ำ 40 มิลลิลิตร ปรุงน้ำเชื่อมให้อยู่ในระดับที่หนาแน่นมากขึ้นเมื่อส่วนของคาราเมลเริ่มยืดออกหลังช้อน คนที่สองในเวลานี้วิปกับเครื่องผสม 2 กระรอก โฟมควรมีความเสถียร แต่ไม่มียอดที่เป็นของแข็ง เราเทน้ำเชื่อมลงไปในกระรอกด้วยหยดบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดทำงานกับเครื่องผสมที่ความเร็วเท่ากัน เมื่อเมอแรงค์มีความหนาแน่นและเงางามคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้เช่นวานิลลาหรือแก่นแท้

เสิร์ฟบนโต๊ะ

ทำครีมเป็นครึ่งรบ ตอนนี้พวกเขาต้องการสิ่งที่กลวงขนมปัง สูตรของ Eclair ที่บ้านมีสองตัวเลือก ประการแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุด ตัดขนมปังตามครึ่งซีลด้วยครีมเช่นแซนวิช วิธีที่สองต้องใช้เข็มฉีดยาลูกกวาด และครีมในกรณีนี้ควรจะยืดหยุ่นมาก เราทำหลุมในเปลือกเราแนะนำตัวเติม และสัมผัสสุดท้ายคือเคลือบ อาจเป็นช็อกโกแลตน้ำตาลคาราเมล คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมะพร้าวขี้กบเมอแรงค์หรือวุ้น

Julia Vysotskaya: eclairs จากดาวทำอาหาร

และตามที่เราเสนอให้ทำขนมเค้กที่มีชื่อเสียงปรุงอาหาร? เธอชอบที่จะเปลี่ยนน้ำกับนม ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ - เพียงแค่อุ่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งผ่านความร้อนต่ำ นอกจากนี้เรายังเพิ่ม vanillin เล็กน้อยสำหรับรสชาติ เมื่อแป้งหนาขึ้นเราจะเอาออกจากกองไฟและนำมาผสมกันอย่างต่อเนื่องเราจะแนะนำไข่ไก่ต่อครั้ง อบขนมปังเหล่านี้ต้องใช้เวลาสองร้อยยี่สิบองศาในสิบนาทีแรกและจากนั้นอีกหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้อยู่ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศาเซลเซียส สร้างทีละขั้นตอนคุณควรใส่ใจกับครีม เราได้กล่าวไว้แล้วว่ามีสูตรมากมายจากคัสตาร์คลาสสิกไปจนถึงพิสตาเชียหรือมะนาว Vysotskaya เสนอที่จะทำครีมสำหรับ eclairs จากแป้งข้าวโพด (25 กรัม), สามไข่แดงและผงน้ำตาล (ห้าสิบกรัม) ตีส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้เป็นโฟมสีขาวหนา เรายกแก้วนม เราใส่ไว้ในกองไฟและนำไปต้ม ครีมอุ่นนี้เต็มไปด้วย eclairs ของเรา อร่อยมาก!