ไวน์เสริม: ประวัติศาสตร์และการปฏิบัติ

ทุกคนวัยกลางคนธรรมดา,อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาที่เขาพยายามไวน์พอร์ตหรือ Madera - เครื่องดื่มจากอดีตสหภาพโซเวียต ไวน์องุ่นที่เสริมแล้วใช้มากเกินกว่าที่แห้งเนื่องจากความแรงที่เพิ่มขึ้นของมันมากที่สุด แต่อย่าลืมคิดถึง ความจริงที่ว่าไวน์ดังกล่าวได้รับการเสริมสร้างมากกว่าความแตกต่างจากปกติเราจะบอกในบทความของเรา นอกจากนี้จากวัสดุที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มนี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

นิยาม: ไวน์เสริม

นี่คือประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากสาโทหรือเยื่อกระดาษธรรมดาโดยการหมักแบบเต็มรูปแบบและแบบบางส่วนโดยการเติมแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อื่น ๆ ความหมายของไวน์คืออะไร? ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ (ในบางกรณี - ถึง 20%) เมื่อเทียบกับไวน์ที่ไม่แข็งตัว และรสชาติที่โดดเด่น

เครื่องดื่มเหล่านี้ประกอบด้วย: เชอร์รี่, พอร์ต, มาเดร่า, มาร์ซาลา ยังคง - บาง Tokaj และขนมหวาน

วิธีใช้อย่างถูกต้อง?

ไวน์เสริมควรดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหาร(เครื่องดื่มที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร) หรือทางเดินอาหาร (เครื่องดื่มที่ช่วยในการย่อยอาหาร) ใช้แช่เย็นที่ 10-18 องศา เป็นที่พึงปรารถนาจากแว่นตาพิเศษ: แคบและสูง บนพื้นฐานของท่าเรือมาเดราเชอร์รี่ค็อกเทลจัดทำเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ไวน์เสริมที่ดีที่สุดคือ: ไวน์พอร์ต - กับชีสสีฟ้าอัลมอนด์วอลนัทช็อคโกแลตผลไม้แห้ง เชอร์รี่ - แกะชีสมะกอกอัลมอนด์แฮม Madera กับอาหารจานแรกชีสและถั่ว Marsala - กับขนมช็อคโกแลต

จากประวัติศาสตร์

เพื่อเสริมสร้างไวน์เริ่มขึ้นในสมัยโบราณ Vinotorgovtsy ผู้ขนส่งแอลกอฮอล์โดยน้ำ (และบางครั้งเขาก็ใช้เวลานาน) สังเกตเห็นว่าไวน์จะบูดเร็วเกินไปโดยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและค่าคงที่สั่นระหว่างสภาพอากาศแปรปรวน พวกเขายังมากับแนวคิดในการเพิ่มองุ่นแอลกอฮอล์เพื่อทำให้ไวน์แห้ง และต้องบอกว่าเหล้าองุ่นชนิดนี้ผิดปกติในเวลานั้นมาเพื่อลิ้มรสผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายคนจริงๆ ไวน์ดังกล่าวอาจเป็นสีขาวแดงและชมพู ป้อมปราการปกติอยู่ที่ 16 ถึง 22% หลังจากเปิดขวดจะเก็บไว้นานกว่าห้องอาหาร

เหล้าเชร์ริ

นี้ไวน์เสริมจากองุ่นขาวคือหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของสเปน เป็นที่รู้กันดีว่าองุ่นถูกนำมาสเปนโดยชาวฟืนีเซียนจนถึง พ.ศ. 1100 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวอาหรับซึ่งจับกุมชาวสเปนในภายหลังได้พยายามลักลอบปลูกองุ่นด้วยเหตุผลทางศาสนา (อัลกุรอานห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่ชาวเมืองเยเรเซอร์ได้ช่วยให้เถาองุ่นไม่ให้ถูกตัดออกและบอกกาหลิบว่าพวกเขาจะผลิตลูกเกดจากองุ่นเพื่อเลี้ยงทหาร คริสเตียนผู้พ่ายแพ้ชาวอาหรับในศตวรรษที่ 13 ได้เริ่มผลิตและดื่มเชอร์รี่อีกครั้ง ทหารได้ให้ม้าแก่พวกเขาเพื่อให้สัตว์ทั้งหลายสามารถกลายเป็นคนกล้าหาญและไม่กลัวศัตรู ในอังกฤษเชอร์รี่ถูกเรียกว่า "เชอร์รี่" เนื่องจากการออกเสียงภาษาอังกฤษยาก โดยวิธีการที่เชอร์รี่กลายเป็นคนแรกของไวน์ที่มีชื่อเสียงที่ทำให้การเดินทางไปยังโลกใหม่ในถังจึงเปิดอเมริกา มาตรฐานที่ผลิตขึ้นจะได้รับการอนุมัติโดยเอกสารพิเศษตามที่ระบุไว้เฉพาะไวน์ที่ผลิตใน "สามเหลี่ยมมายากล" ของจังหวัดเยเรซเท่านั้นที่สามารถเรียกได้

ท่าเรือและ Madeira

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มาจากโปรตุเกส มันเป็นที่นี่ในเมืองปอร์โตเชื่อว่าจะได้เริ่มต้นการผลิตเครื่องดื่มนี้ ในขั้นตอนแรกจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊กที่ยึดและทิ้งไว้ให้สุกในถังหรือในขวด Madeira เป็นไวน์โปรตุเกสอีกชนิดหนึ่งจากเกาะ Madeira ซึ่งไวน์ชื่อนี้มีชื่อว่า คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือโน๊ตของคาราเมลและโน๊ต - ดี - แน่นอน - ป้อมปราการ

Marsala

ไวน์ซิซิลีคล้ายกับ Madeira มันทำมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในซิซิลี เมื่อเทียบกับ Madeira มีน้ำตาลมากขึ้น

ไครเมียเสริมไวน์

ผลิตภัณฑ์ของ Massandra มีมูลค่าตามจริงคนรักของไวน์เสริม ประกอบด้วยพอร์ตสีแดงและสีขาว muscatel สีดำสีขาวและสีชมพู Cahors ในพอร์ตมีป้อมปราการมากขึ้น (17%) แต่น้อยกว่าน้ำตาล (6) ในมัสกัตอัตราส่วนดั้งเดิม (16/16) ไวน์เหล่านี้เป็นของประเภทของของหวานเสริมและไวน์ที่มีความแข็งแรง (ตามการจำแนกโซเวียต)

วิธีการทำไวน์เสริม?

เครื่องดื่มประเภทนี้และที่ชื่นชอบได้ที่จะทำและเป็นเจ้าของมือ มันจะแตกต่างจากโต๊ะแห้งหรือกึ่งแห้งที่มีความแข็งแรงของมันซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มความคิดริเริ่มและรสนิยมใหม่

ดังนั้นในขั้นตอนแรกเราจึงเตรียมองุ่นไวน์โดยเทคโนโลยีคลาสสิก - ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติและชัตเตอร์น้ำ มีสูตรมากมายสำหรับไวน์เช่นนี้มีรูปแบบต่างๆมากมายดังนั้นเราจึงจะไม่ทำซ้ำและจะดำเนินการต่อไปในขั้นตอนที่สอง

ในขั้นตอนที่สองไวน์หนุ่มเตรียมจะต้องได้รับการแก้ไข - เพิ่มระดับลงไป ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีแรก

ป้อมปราการถูกเพิ่มด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาล (20 กรัมหนึ่งลิตรยังไม่สมบูรณ์น้ำหมักเพื่อเพิ่มความแข็งแรงโดยหนึ่งองศา) ผสมน้ำตาลและวางสาหร่ายภายใต้ตราประทับน้ำเพื่อการหมักต่อ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ไวน์จะผ่านตัวกรองและนำออกไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อให้สุก หลังจาก - ขวดและอุดตัน

วิธีที่สอง

และที่พบมากที่สุด! ลงใน wort ปฏิเสธถูกเทเอทิลแอลกอฮอล์ (ดีกว่าบรั่นดี) - ประมาณ 20% ของปริมาณไวน์ หลังจากเพิ่มแอลกอฮอล์แบคทีเรียจะตายและไวน์จะหยุดหมัก มันถูก decanted และนำไปที่ชั้นใต้ดินสำหรับการลดน้ำหนัก (สองสามสัปดาห์) หลังจากเทลงในขวดและอุดตัน เก็บในแนวนอนโดยหมุนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ไม้ก๊อกไม่แห้ง ดังนั้นคุณสามารถเตรียมไวน์เสริมที่บ้านได้