กาแฟในเวียนนา สูตรจากศตวรรษที่ 17

ยุโรปในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเป็นชาสำหรับศตวรรษยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟเหมือนเครื่องดื่มไร้ประโยชน์อย่างแน่นอนที่ดังกล่าวและยากที่จะเรียกและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มมากเกินไป: ขมและสีดำมันจะทำให้เกิดความกลัวมากกว่าความปรารถนาที่จะลองจิบ

และไม่น่าเป็นไปได้ที่เครื่องดื่มแบบตุรกีจะเป็นรสชาติสง่างามออสเตรียถ้ามันไม่เหมาะกับชาวยุโรป เมื่อเวลาผ่านไปกาแฟในกรุงเวียนนาซึ่งเป็นสูตรที่ทำให้ประหลาดใจกับความเรียบง่ายและเป็นอัจฉริยะกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และได้รับการปรุงอาหารและทำอาหารมากมาย โดยวิธีการที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีให้บริการในร้านกาแฟเวียนนาที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับขนมหวาน

วิธีการทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น

สูตรสำหรับเครื่องดื่มเวียนนาที่แท้จริงไม่ว่าจะเป็นอย่างไรแปลกมีโปแลนด์หรือยูเครนราก ในระหว่างการล้อมเวียนนาโดยกองทัพตุรกีโปแลนด์ Kolshitsky ขั้วโลกหรือผู้ค้า Kulchitsky ยูเครนประจักษ์ตัวเองอย่างกล้าหาญ เขาได้รับสิทธิในการเลือกของขวัญให้กับตัวเอง พ่อค้ากล้าได้กล้าเสียเลือกกระสอบกาแฟจำนวน 300 กระสอบที่จับจากศัตรู

แม้จะมีทางเลือกแปลก ๆ เจ้าหน้าที่ไม่ได้ปฏิเสธคำขอ เวียนนาหลงใหลในกลิ่นอายของเครื่องดื่ม "เบสแมนแมน" และรสชาติที่เปลี่ยนไป สูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟเวียนนาเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มกาแฟมาตรฐานของตุรกีที่มีทั้งนมและน้ำตาล

กาแฟที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในหมู่ชาวออสเตรีย

ตอนนี้มีสูตรมากมาย

ไม่น่าเป็นไปได้ว่าคนบาริสตันสมัยใหม่จะพิจารณากาแฟตามปกติพร้อมกับนม เจ้านายแต่ละคนในเครื่องดื่มเวียนนาเพิ่มความรู้สึกให้กับตัวเองดังนั้นในคาเฟ่ที่แตกต่างกันคุณสามารถหากาแฟเวียนนาสูตรที่มีความสดและไม่เหมือนใคร

กาแฟช็อกโกแลตเปลือกส้มไส้โคลีเซียและตามเนื้อผ้าด้วยนม เกือบทุกบ้านกาแฟมีสูตรของตัวเองสำหรับกาแฟเวียนนา เทคโนโลยีการปรุงอาหารใด ๆ ของตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับที่ง่ายที่สุด: ในกาแฟที่แข็งแกร่งเพิ่มนมหรือครีมหนา ขมจะทำให้หวาน

คลาสสิกของประเภท

หากต้องการลิ้มรสกาแฟแบบเวียนนาคลาสสิกในครัวของคุณคุณต้องใช้สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ทันสมัย ​​แต่จากคนเก่าที่มาถ้าไม่ได้มาจาก 17 แล้วจากศตวรรษที่ 18

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคลาสสิกคือการยึดติดอยู่กับความแตกต่างที่ได้อธิบายไว้ในตำราอาหาร และเธออ้างว่าเครื่องดื่มเวียนนาที่แท้จริงได้จากธัญพืชทอดด้วยมือของเธอเอง

ดังนั้นคุณต้อง:

• ธัญพืช 30-40 กรัม;
• 100 กรัมของนม;
• 50 กรัมช็อกโกแลตดำหรือนม
• 10 และสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์ครีม - 4 และ 1 ช้อนโต๊ะตามลำดับ

อุ่นนมละลายช็อกโกแลตใส่ครีม 10% ลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างอย่างละเอียด แต่อย่าร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไปมิฉะนั้นครีมและช็อกโกแลตจะขรุขระ

ในกระทะแห้งให้ทอดธัญพืชเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลตนั่นคือต้องทอดให้นานกว่าปกติ (เรียกว่าย่างเวียนนาจริง)

บดเมล็ดกรอกข้อมูลลงในถ้วยเทน้ำเดือดและปล่อยให้มันชง ในขณะที่ตีผสมของช็อคโกแลตนมและครีมและเทลงในหยดบางลงในกาแฟร้อนจากด้านบนใส่ครีมครีม 35% ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือน้ำตาลผง

กาแฟในเวียนนากับช็อคโกแลตครีมและช็อคโกแลตได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าอร่อยที่สุด

กับเปลือกส้ม

งานหลักของเจ้านายกาแฟคือต้องแปลกใจที่ดูเหมือนจะไม่น่าแปลกใจ หลากหลายของกาแฟในเวียนนา (สูตรในความเป็นจริงอย่างใดอย่างหนึ่งและรสนิยมของเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน) มีมวลที่น่าสนใจที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่ง - กับอบเชยและเปลือกส้ม

ส่วนประกอบ:

• 30 มิลลิลิตรของกาแฟสีดำสำเร็จรูป (เวียนนาเวียนนาย่าง)
• 0.5 ถ้วยครีมโฮมเมด;
• เปลือก, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ในถ้วยน้ำอัดลมใส่วิปปิ้งครีมอย่างละเอียดให้โรยหน้าด้วยความสนุกสนานและเพิ่ม "ช่อ" อบเชยและลูกจันทน์เทศ

กับโกโก้

นี่เป็นหนึ่งในประเภทที่ชื่นชอบของกาแฟเวียนนาในออสเตรีย สูตรเป็นเรื่องง่ายๆที่เด็ก ๆ สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หากพ่อแม่เตรียมไว้ก่อน

ส่วนประกอบ:

• 6 ช้อนชากาแฟบดตามธรรมชาติ
• 1 ช้อนชาน้ำตาล;
• ครีม 150 มล.
• โกโก้และผงน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
• น้ำเชื่อมช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส

ผสมกาแฟกับน้ำตาลเพิ่มน้ำเย็นและต้ม ก่อนใส่ครีมลงในโฟมและเทลงในตู้เย็นและเมื่อฐานพร้อมแล้วให้เทลงบนถ้วยหรือแก้วใสใส่ท็อปขึ้นด้วย "หมวก" ครีมเทด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโรยผงและโกโก้

เครื่องดื่มควรเสิร์ฟฟางเนื่องจากความหนาแน่นของโฟมไม่อนุญาตให้คุณเข้าถึงกาแฟได้ทันที

เมลานินธรรมดา

กาแฟ "ธรรมดา" (ที่ไม่มีครีม) คืออะไรในเวียนนา? สูตรสำหรับเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมในรุ่นที่เรียบง่ายไม่ใช่เรื่องธรรมดา รสชาติที่สมบูรณ์แบบและการนำเสนอที่ไร้ที่ติ - ทุกอย่างจึงประณีตดังนั้นขุนนาง ... และทั้งหมด - จากขั้นต่ำของส่วนผสม

ส่วนประกอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะกาแฟบด;
• 200 กรัมของนม;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำให้เหล้าองุ่นในกรุงเวียนนาบดและเตรียมกาแฟที่แข็งแรง ในชามที่แยกต่างหากต้มนม ถ้วยสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้จำเป็นต้องอุ่นเพื่อให้จานต้องอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบก่อนเสริฟ

เมื่อถ้วยมี "พร้อม" คุณต้องเทกาแฟและนมลงในถังทั้งสองข้างเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ผสม แต่สร้างรูปแบบเดิม

เครื่องดื่มดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติม - สีขาวและสีดำดูแย่เสมอ