วิธีการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

คำว่า "ไวน์" ระบุว่าทำให้เครื่องดื่มนี้จากองุ่น มันอยู่ในผลเบอร์รี่เถาที่สัดส่วนอุดมคติของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ โดยวิธีการในพวงยังมีชีวิตอยู่ที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์แบคทีเรียซึ่งกระบวนการน้ำผลไม้ที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม แต่น่าเสียดายที่เชอร์รี่ไม่สามารถโม้เช่นสัดส่วนที่เหมาะของความหวานและความเป็นกรดและมันมักจะอาศัยอยู่ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแบคทีเรียอะซิติก แต่ถ้าคุณรู้ความลับคุณสามารถเตรียมไวน์เชอร์รี่ที่บ้านได้ ทุกอย่างเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ ถ้าองุ่นในประเทศของเราสุกเพียง แต่ในภาคใต้ไกลแล้วเชอร์รี่มีอยู่ในทุกสวน

ครั้งแรก - และที่ขาดไม่ได้ - หลักฐานของการเปลี่ยนแปลงน้ำในเครื่องดื่มของพระเจ้าคือการสร้างเงื่อนไขที่แบคทีเรียแอลกอฮอล์จะพัฒนาและน้ำส้มสายชูจะตาย สำหรับเรื่องนี้เราจำเป็นต้องใช้เชอร์รี่ไม่เกิน หลังจากที่ทุกเชื้อราน้ำส้มสายชูมีอยู่แล้วในนั้นและมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องใช้เวลาที่ดีซึ่งไม่น่าอับอายและวางบนโต๊ะ ผลเบอร์รี่ดีกว่าที่จะใช้คลาสสิคดำและเปรี้ยวเนื่องจากในของหวานการหมักจะไม่พัฒนาเลย - เชอร์รี่ไวน์จะกลายเป็นอ่อนแอ underfed stifled และไม่มีรส

ขั้นตอนดังนี้ เชอร์รี่ของฉันเอา peduncles จากส่วนที่สี่ของผลเบอร์รี่ที่เราแยกกระดูก, บดขยี้พวกเขาและส่งกลับไปยังมวลรวมซึ่งเราอย่างไร้ความปราณีกด ในการทำไวน์แบบมืออาชีพน้ำผลไม้ (wort) ถูกแยกออกจากเปลือก (เยื่อกระดาษ) แล้วในขั้นตอนนี้ แต่เราไม่ได้อยู่ในโรงงาน ขณะที่เราทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านขั้นตอนนี้จะถูกทิ้งไว้ให้ในภายหลัง และตอนนี้เราใส่ข้าวต้มลงในภาชนะที่มีคอกว้างกรอกมันในช่วงครึ่งปี เราจัดเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับ 10 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่ 2 ลิตรน้ำและน้ำตาล 2 กิโลกรัม) ต้องต้องกลายเป็นหวานหวาน

แบคทีเรียแอลกอฮอล์จำเป็นต้องมีอากาศน้อยมากในขณะที่น้ำส้มสายชูต้อง "หายใจ" เสมอ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องมีเทคนิคมากมาย: ปิดกั้นถังและฝังไว้ครึ่งหนึ่งในทรายให้ใช้ประตูน้ำ - ท่อโค้งพิเศษซึ่งจะมีน้ำเทลงเล็กน้อย กั้นน้ำนี้ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างระยะเวลาการหมักเพื่อหลบหนีได้อย่างเสรี การดัดแปลงเป็นพิเศษนี้ปฏิเสธความกระตือรือร้นของผู้ที่ต้องการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน แต่ในการขายฟรีมีถุงมือยาง - เราจะใช้พวกเขา

หลังจากใส่น้ำเชื่อมทันทีที่ฝาครอบภาชนะ,ดึงที่คอของเหยือกนวม วางจานไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิอยู่ที่ + 20-25 องศาเซลเซียสหลังจากผ่านไปสองวันมวลจะเริ่ม "เล่น": เหนือของเหลวฝาโฟมจะเพิ่มขึ้นและถุงมือจะเต็มไปด้วยแก๊ส ในขั้นตอนนี้เมื่อไวน์เชอร์รี่ที่บ้านลุกลามคุณควรเปิดโถ 2-3 ครั้งต่อวันและผสมต้องเพื่อลดเนื้อเยือกแข็งลง ดังนั้นคุณต้องรอสัปดาห์

หลังจากนั้นอีก 6-7 วันเราจะทิ้งไวน์ไว้คนเดียว ของเหลวต้องเข้าสู่ขั้นตอนของการหมักแบบเงียบ โฟมจะยุบลงและชั้นผิวหนาจะปรากฏบนพื้นผิว เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะแยก mash ออกจากสาโท ใช้เสียงดังอย่างระมัดระวัง อีกครั้งสำหรับสัปดาห์ที่เราลืมเกี่ยวกับไวน์ ในช่วงเวลานี้ส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษหล่นลงไปด้านล่างแก๊สจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ที่ไหนสักแห่งในวันที่ 18-20 เราดำเนินการต่อกับล้น (การกำจัดออกจากตะกอน) เราใส่จานที่สะอาดด้านล่างภาชนะที่มีสาโท ใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่นเราเทของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่ด้านล่างและผนัง เราเติมอาหารให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้มีอากาศถ่ายเทและปิดผนึกฝา ตอนนี้ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านควรหมักไว้ 10-12 วันในที่เย็นและมืด (ไม่เกิน +15 องศาเซลเซียส) หลังจากนั้นจะเทอีกครั้ง - อยู่ในขวดแก้วแล้ว