วิธีการเลือกและปรุงสเต็กด้านข้าง

ด้านข้างเป็นเนื้อสเต็กตัดจากกล้ามเนื้อหน้าท้องหรือก้นของวัว วิธีการตัดนี้เป็นเรื่องธรรมดาในโคลอมเบียซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ sobrebarriga (ตัวอักษรหมายถึง "เหนือท้อง")

ปีกสเต็ก - มันคืออะไร?

มันค่อนข้างยาวและเนื้อเนียนแบบแบนและมีการใช้ในอาหารต่างๆรวมทั้งเป็นทางเลือกใหม่ของสเต็กแบบดั้งเดิมใน fajitas ปีกสเต็กสามารถปรุงสุกบนตะแกรงและยังสามารถผัดอบหรือตุ๋น เส้นใยเนื้อสัตว์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในชิ้นเนื้อดังกล่าวและพ่อครัวหลาย ๆ คนจะเจาะพวกมันเพื่อทำให้เนื้อจานอร่อยขึ้น ปีกที่มีคุณภาพมากที่สุดมีสีแดงสดใส

มันยากที่จะคิดถึงชิ้นเนื้อที่ใหญ่กว่าการศึกษาระดับปริญญาจะก่อให้เกิดความอยากอาหารมากกว่าปีกข้างสเต็ก มีรสชาติที่เด่นชัดและมีเนื้อละเอียดละเอียดอ่อนและมีความแข็งน้อย นอกจากนี้ชิ้นเนื้อมักมีขนาดใหญ่และมีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งทำให้หั่นเป็นชิ้นสับและปรุงสุกด้วยงานที่เบามาก สเต็กดังกล่าวมักจะบางพอดังนั้นพวกเขาพร้อมในไม่กี่นาทีและในเวลาเดียวกันหนาแน่นพอที่จะทดลองกับองศาที่แตกต่างของความพร้อม

มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างเนื้อสัตว์เช่นปีกข้างสเต็ก วิธีการปรุงอาหารมีความหลากหลายมาก แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการย่างบนตะแกรง เนื่องจากชิ้นเนื้อเหล่านี้มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่จึงดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมของควันและอากาศบริสุทธิ์

ซื้อ

ครั้งหนึ่งสเต็กปีกค่อนข้างยากตัดและดังนั้นจึงพบว่าในการขายไม่ได้เป็นงานง่าย ตามกฎแล้วส่วนต่างๆของซากเหล่านี้ถูกสงวนไว้สำหรับเครื่องนุ่งห่มมืออาชีพหรือเก็บไว้เพื่อการใช้งานในภาคอุตสาหกรรม วันนี้ที่จะซื้อชิ้นส่วนใด ๆ ของเนื้อ - ไม่มีปัญหาและปีกได้กลายเป็นสเต็กมาตรฐาน

เมื่อคุณซื้อมันคุณต้องมองไปที่ชิ้นมันเป็นสีแดงเข้มที่มีไขมันจำนวนมากไหลผ่านกล้ามเนื้อ ด้านสเต็กที่ถูกแบ่งออกไม่ดีหรือจะมีเมมเบรนบาง ๆ ติดอยู่กับส่วนของมันหรือเมมเบรนจะถูกลบออกอย่างไม่ถูกต้องเพื่อให้พื้นผิวของเนื้อเสียหาย มองหาชิ้นส่วนพื้นผิวได้อย่างราบรื่นโดยไม่ต้องมีรอยแตกและหลุมบ่อ

น้ำหนักมาตรฐานของสเต๊กด้านข้างอยู่ที่ตั้งแต่ 1 ถึง 2 กิโลกรัม เมื่อปรุงอาหารคุณควรคำนวณเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัมต่อคนเช่น หนึ่งสเต็กจะมีประมาณ 3 เสิร์ฟ

ดอง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมดองบนที่จริงมันจะซึมลึกลงไปในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ไม่กี่วันส่วนใหญ่ของสารประกอบอะโรมาติกถูกดูดซึมโดยเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (ยกเว้นเกลือและน้ำตาลทรายโมเลกุลเช่นเดียวกับกรดบางส่วน) ส่วนผสมใด ๆ ที่ส่วนใหญ่จะจัดการพื้นผิวของสินค้าจึงเป็นอย่างที่ใช้ในการดองเป็นเวลานาน - มากกว่าครึ่งหนึ่งของวัน หากคุณต้องการลิ้มรสหมักเนื้อสัตว์ที่ซื้อจะดีกว่าที่จะปล่อยให้บางส่วนของมันแยกจากกันและเทสุกแล้วปีกสเต็ก ด้านล่างเป็นส่วนผสมไม่กี่ที่คุณควรจะใช้เพื่อให้น้ำดอง

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ส่วนผสมที่สามารถเจาะและเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ลึกกว่าผิว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มในรูปแบบของซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาซึ่งจะช่วยให้ชนิดของรื่นรมย์

น้ำตาลเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยให้เนื้อได้รับสีน้ำตาลและนอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรงจะช่วยเพิ่มกลิ่นควัน

เครื่องเทศหอมส่วนใหญ่จะเหลืออยู่พื้นผิว แต่พวกเขาสามารถจะค่อนข้างแข็งแกร่ง กระเทียมหอมแดงแห้งเครื่องเทศสมุนไพรและพริก - ทุกสิ่งที่ดีซึ่งคุณสามารถทดลอง

น้ำมันมักเป็นส่วนประกอบหลักหมัก สารประกอบอะโรมาติกหลายชนิด (เช่นกระเทียม) มีความสามารถละลายได้ดีในน้ำมันและไม่อยู่ในน้ำ น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันจะช่วยกระจายกลิ่นเหล่านี้ทั่วผิวของเนื้อสัตว์และยังป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ในวินาทีแรกบนตะแกรง

ส่วนผสมกรดจะช่วยปรับสมดุลกลิ่นต่างๆ แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง กรดช่วยในการยับยั้งโปรตีนในเนื้อทำให้อ่อนลง

ปีกสเต็ก: วิธีการปรุงอาหาร

ความลับหลักของการทำอาหารที่ถูกต้องคือการใช้งานของย่างสองระดับการแก้ไขที่ถ่านหินทั้งหมดจะถูกย้ายไปอีกด้านหนึ่ง (ในย่างก๊าซควรจะเหลือไปข้างหนึ่งของมันออก) นี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการปรุงอาหารและช่วยให้คุณเริ่มต้นย่างเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมากและเสร็จสิ้นในด้านเย็น

ก่อนวางสเต็กหมักลงบนตะแกรงสิ่งสำคัญคือต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ เนื้อเปียกอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง ถ้าน้ำดองถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมันมันจะหล่นลงไปในกองไฟทำให้เกิดประกายไฟและสเต็กของคุณอาจไหม้ได้บางส่วน หากเนื้อสัตว์มีน้ำมากเกินไปจะทำให้เป็นอัมพาตแทนที่จะเป็นผัด

ตัดและให้อาหาร

เช่นเดียวกับสเต็กที่ปรุงสุกบนตะแกรงด้านข้างจำเป็นต้องเลื่อน "ส่วนที่เหลือ" ก่อนตัดและให้บริการ การหั่นก่อนวัยมักนำไปสู่การสูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติ กฎง่ายๆคืออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ลดลงไม่กี่องศาจากอุณหภูมิสูงสุดสำหรับการเตรียม โดยทั่วไปสำหรับสเต็กด้านข้างเวลานี้ใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที

สำหรับการตัดของมันสเต็กมีความสว่างเส้นใยที่แสดงออกซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงาน คุณควรตัดชิ้นส่วนในแนวตั้งฉากเพื่อลดความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละเส้นซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มนวล